ข้าวหมกเนื้อ เนื้อนุ่มๆ หอมอร่อย นุ่มลิ้น และ ไก่ย่าง สุดอร่อย
ไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นไก่ย่าง ที่เป็น “ตำนานเมนูหนึ่งของประเทศไทย” เนื่องด้วยว่า มีอายุเก่าแก่กว่า 80 ปี สืบทอดและตกทอนจนมาสู่รุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน (อ้างอิงปี 2558)
จวบจนปัจจุบันนี้ ร้านไก่ย่าง จีระพันธ์ (ขนานแท้ ดังเดิม) ตั้งอยู่ที่ ถ.พระราม9 ตัดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ณ ร้านปัจจุบันดังกล่าวนี้ มีอายุเก่าแก่เกือบ 30 ปี
หากถามถึงความอร่อย และจุดเด่นของไก่ย่างจีระพันธ์ อาจจะต้องไปถามคุณตาหรือคุณยายของท่าน ว่าสมัยก่อนที่เคยซื้อไก่ย่างจากงานวัด หรือแถวราชดำเนิน เมื่อได้ลิ้มรสชาติของไก่ย่างเมื่ออดีต เปรียบเทียบกับปัจจุบัน แน่นอนว่าคำตอบที่ได้นั้นคือ “อร่อยเหมือนเดิม กว่า 80ปี แล้วซิน่ะ” นั้นเอง
ด้วยแรงศรัทธาและความยาวนานของรสชาติไก่ย่าง ที่ไม่เคยแปรเปลี่ยน จนถึงปัจจุบัน “ไก่ย่าง จีระพันธ์” ยังคงรักษาเสน่ห์อันทรงคุณค่า เป็นหนึ่งในเมนูตำนาน ของเมืองไทย ที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าทุกๆคน ต่อไปอีกนานเท่านั้น
คลิก www.jeerapan.com
ทั้งนี้องค์ประกอบอันสำคัญของ ข้าวหมกเนื้อ จีระพันธ์ อันประกอบด้วย ขึ้น การหมักเนื้อ การอบเนื้อ และท้ายที่สุด น้ำจิ๋มสูตรเด็ด อันเป็นสิ่งสำคัญ ที่จะเพิ่มความอร่อยให้เนื้อนุ่มๆ รสชาติหอมอบอวน มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น
สูตรการหมักเนื้อ จีระพันธ์
1. กระเทียมชั้นดี 1/5 กก2. รากผักชี 250 กรัม
3. พริกไทยเม็ด บดพอแตก 50 กรัม
4. พริกไทดำ บดพอแตก 50 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ซอสปรุงรส300 กรัม
7. น้ำตาล200 กรัม
8. นมสด 1 กระป๋อง
วิธีการหมักเนื้อ
1. นำกะเทียม รากผักชี มาบดรวมกัน ใส่พริกไททั้ง2 ลงไปทั้งหมด ใส่เกลือ และน้ำตาลปีบ ซอสปรุงรสและนมสด ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไก่ลงไปในเครื่องหมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่วตัวไก่ใช้เวลาหมัก ประมาณอย่างน้อย3ชั่วโมง และไม่ควรนานเกิน 12 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องหมักซึ่งเข้าไปทั่วตัวไก่
2. เคล็ดลับ ขณะที่คลุกเนื้อ ควรนวดตามเนื้อเบาๆ จากส่วนหัวลงมายังหางไก่ เพื่อที่จะให้เครื่องหมักเข้าไปเนื้อมากที่สุด (ควรนวดไปในทิศทางเดียวกัน อย่านวดแบบคลุกเพื่อจะทำให้เนื้อไม่อร่อย)
ขั้นตอนการอบเนื้อ
1. หลังจากหมักได้เวลาแล้ว ควรนำมาอบในเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง ในเวลา ประมาณ 30 นาที สาเหตุของการอบ เพื่อที่จะให้เครื่องปรุงได้เข้าไปสู่เนื้อไก่ อีกทั้งความร้อนในเตาอบ จะทำให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ทั้งนี้จะแตกต่างกับการนำไก่มาย่างโดยทันที เพราะเนื้อไก่อาจจะถูกกดทับ และสุกไม่ทั่วทั้งตัว
2. อุณหภูมิในเตาอบจะทำให้เนื้อสุกและมีความหอมเป็นอย่างยิ่ง อีกทั้งความร้อนในเตาอบทำให้ไก่ทั้งตัวสุกพร้อมๆกันอีกด้วย
ส่วนผสมที่ใช้หุงข้าว จีระพันธ์
1. ข้าวสาร ½ กิโลกรัม
2. น้ำ 2 ถ้วยตวง
3. นมสด ¾ ถ้วยตวง
4. หอมแดง ½ ถ้วยตวง
5. เนยสด ½ ถ้วยตวง
วิธีการหุงข้าว
1.เจียวหอมแดงซอยกับเนยสด (ไม่ใช่เนยใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้ค่ะ) เจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
2.แบ่งข้าวและเนื้อออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกันใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าสลับชั้นระหว่างชั้นแต่ละชั้นให้โรยหอมเจียวและเนยละลาย
3.เติมน้ำและนมสดพร้อมน้ำหมักไก่ลงในหม้อ หุงเหมือนหุงข้าวตามปกติจนสุก
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมกเนื้อ จีระพันธ์
3. ขิงแก่ 1 ถ้วย
4. พริกชี้ฟ้าเขียว 4 เม็ด (หรือใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ)
5. กระเทียมกลีบ 20 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้ตามชอบ)
6. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
7. น้ำตาลทราย 1 1/3 ถ้วย
8. เกลือป่น 4 ช้อนชา
9. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
10. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกเนื้อ
2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด
3. จากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากัน ใส่ตามด้วยผักที่ปั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วคนให้ทั้งหมดเข้ากัน
ร้าน ไก่ย่างจีระพันธ์ สาขาพระราม 9
ที่อยู่: ใกล้ปั๊มน้ำมันเชลล์ ถนนพระราม 9 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ 10250
เปิดให้บริการ: ตั้งแต่ 09.00 – 16.30 น. และ ในเดือนมกราคม 2558 ทางร้านมีการปรับเวลาการให้บริการเป็น 09.00 – 20.00 น. (ในวันจันทร์-ศุกร์)และเวลา 08.30-20.00 น. (ในวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดราชการ)
เบอร์โทร: 081-7551806 และ เบอร์ 089-5462651
การเดินทาง: ไก่ย่างจีระพันธ์ พระราม 9 :จากแยกรามคำแหง ใช้ถนนพระราม 9 - ศรีนครินทร์ (ตัดใหม่) ขับตรงไปให้สังเกตปั๊มน้ำมันเชลล์ จะเห็นร้านไก่ย่างจีระพันธ์ อยู่ใกล้กับปั๊มน้ำมันเชลล์ มีป้ายชื่อร้านติดอยู่ชัดเจนสังเกตได้ง่าย
ที่จอดรถ : ริมถนนหน้าร้านไก่ย่างจีระพันธ์
คลิก www.jeerapan.com
