อากาศเย็นๆจากฝนตก หรือฤดูหนาว ไม่ว่าอาหารเช้าหรืออาหารเย็นค่ำ ดึก ข้าวต้มร้อนๆสักถ้วยหรือ 2 ถ้วย ทำให้อุ่นอร่อยได้นะคะ อาหารที่กินกับข้าวต้มได้อร่อยมีอะไรบ้าง นึกถึงอะไรได้ก่อนค่ะ ไข่เค็ม ปลาเค็ม ยำหรือไม่ยำดี กระเทียมดอง ผักบุ้งไฟแดงใส่เต้าเจี๊ยวพริกขี้หนูทุบฉ่าเดียวก็ได้อร่อยแล้ว หรือจะยำกุ้งแห้งก็อร่อยอีก หากเป็นผู้ใหญ่สมัยก่อนหรือปัจจุบันบางท่านก็น่าจะยังชอบอยู่ ก็จะนิยมเต้าหู้ยี้ ถั่วลิสงคั่วใส่เกลือ ที่กล่าวมาชอบอะไรกันบ้างค่ะ วันนี้ชวนทำข้าวต้มสุขภาพค่ะ มีแต่ผัก หม้อเดียวได้อิ่มหลายมื้อ ยิ่งมากกว่าหนึ่งวันยิ่งหอมอร่อย
ข้าวต้มอัญชัน
วิธีทำ
1. ข้าวสารเจ้าสีขาวหรือข้าวกล้อง ซาวน้ำให้สะอาด
2. ดอกอัญชันขยำกับน้ำ กรองใส่ในข้าว เพิ่มน้ำให้มาก
ถ้าไม่ขยำก็ใส่ทั้งดอก พอข้าวเดือด สีอัญชันออกหมดแล้วก็ช้อนออก
3. หากน้ำงวดลงก็เติมน้ำได้ ข้าวต้มแล้วแต่ชอบว่าจะให้มีน้ำมากหรือน้ำน้อยได้
และชอบข้าวเป็นเมล็ดพอสุกหรือเละ แล้วแต่ชอบ อย่าลิมว่า
เมื่อเราปิดไฟแล้วความร้อนยังระอุอยู่ในหม้อเมล้ดข้าวสุกได้อีก
ต้มจับฉ่าย
ผักกระหล่ำปลี กวางตุ้ง คึ่นไฉ่ คะน้า หัวผักกาด( หัวไช่เท๊า )
เต้าหู้แข็งทอด
วิธีทำ
1. ตำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ถ้าต้องการให้มีรสเผ็ดใส่พริกไทยให้มาก
2.ใส่กระดูกหมูหรือกระดูกไก่ นำมันทิ้งออก ล้างน้ำให้สะอาด
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูหรือกระดูกไก่
เคี่ยวเพื่อได้น้ำซุปและแคลเซียมจากกระดูก
กรณีที่ไม่ใช้กระดูก ใช้ส่วนเนื้อไม่มีมันได้เช่นกัน เคี่ยวไปสักพัก
4. เต้าหู้แข็งล้างน้ำให้สะอาดงหั่นเล็กใหญ่ตามชอบ
5.น้ำมันใส่กระทะพอแค่มีที่ก้นกระทะ พอร้อน นำเต้าหู้ลงทอด
จะให้ด้านนอกกรอบหรือไม่กรอบก็ได้ หรือจะไม่ทอดก็ได้แล้วแต่ชอบ
6. เมื่อเต้าหู้ได้ที่นำรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่ตำไว้คั่วให้หอมรวมไปกับเต้าหู้
7. ตักเต้าหู้ที่คั่วกับรากผักชีกระเทียมพริกไทยใส่ในหม้อที่ต้มน้ำซุปไว้
8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ อย่างละนิดอย่างหน่อย
9. ผักที่จะใช้ทำจับฉ่ายได้อร่อย เช่น หัวไชเท้า คะน้า กวางตุ้ง กระหล่ำปลี คึ่นไฉ่ ฯ
ทุกอย่างปอก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่ๆ
10. ใส่หัวไชเท้าและต้นก้านคะน้าก่อนเคี่ยวไปกับน้ำในหม้อเปิดไฟเบาๆ
ตามด้วยผักใบทุกอย่าง คนเบาๆหรือเขย่าหม้อ ระวังเต้าหู้เละ
11. เคี่ยวจนผักนิ่มนานสักนิด ชิมรสว่าอร่อยหรือยัง
ไม่ควรใส่น้ำตาลเพราะความหวานได้จากผักทั้งหมดในหม้ออยู่แล้ว
12. พอได้ที่ก็ปิดไฟ ตักกินกับข้าวต้ม หรือข้าวสวย
หากค้างคืนก็จะหอมจากการอุ่นแต่ละครั้ง ผักอาจจะเละมากขึ้น
น้ำจิ้ม สามรส ตำกระเทียมพริกขึ้หนู บีบมะนาว ใส่น้ำปลาหรือเกลือ น้ำตาลสักนิด ก็อร่อยได้แล้ว
ข้าวต้มได้สมุนไพรจากดอกอัญชัน จับฉ่ายได้ผักมากกว่า 1 อย่างแต่ละอย่างมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างเช่นใน 1หม้อนี้ มีสมุนไพร คือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี หัวไชเท๊า คะน้า กวางตุ้ง กระหล่ำปลี คึนไฉ่ และในเต้าหู้มีถั่วเหลือง แต่ละชนิดเป็นสมุนไพรเป็นยาทั้งหมด ถึงแม้จะกินกับข้าวต้มไม่ใส่ดอกอัญชัน ก็ได้ประโยชน์ เป็นอาหารได้ประโยชน์หลายอย่างในถ้วยเดียว เพิ่มน้ำปลาพริกมะนาว อร่อยมากขึ้นค่ะ และเป็นเมนูประหยัดด้วยนะคะ
