ยอดฟักทองผัดไข่

ยอดฟักทองกำละ 10 บาท

ยอดฟักทองผัดไข่

วิธีทำ

1. ยอดฟักทอง เด็ดมือออกให้หมดใช้แต่ส่วนอ่อนๆ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอยชิ้นเล็กๆ

2. พริกเขียวแดง หั่นล้างแช่น้ำ

3. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด

4. กระเทียม แกะเปลือกแข็งออก ทุบหรือตำ มากน้อยตามชอบ

5. ปรุง.... น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันอื่นๆ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะ ใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลืองหอม ใส่ยอดฟักทอง ( ถ้าใส่เนื้อไก่หรือเนื้อหมูสับ ให้ใส่ก่อนยอดฟักทอง คั่วให้สุกก่อนแล้วถึงใส่ยอดฟักทอง) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายให้พอเหมาะกับยอดฟักทองในกระทะ ที่ผัดแต่ละครั้ง ใส่น้ำให้คลุกคลิก ใส่พริก เมื่อเดือดใส่ไข่ 1-2 ฟอง พอไข่สุกชิมรสอร่อยแล้ว ก็ปิดไฟตักใส่จาน

ช่วงฝนตกบ้านไหนปลูกไว้ยอดคงเลื้อยยอดอ้วนๆสวยงาม หรือพบในตลาดก็ยอดสวยใบอ่อน กำละ 10 บาทผัดก็ได้ 1 จานแล้ว นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเลียง  แกงเมืองใส่เห็ดฟาง ฯ ยอดฟักทอง ก้าน สีเขียวปลอดสารพิษ เก็บมาทำอาหารได้ก่อนมีลูก เมื่อเด็ดยอดมา ต้นก็จะแตกยอดมากขึ้น  หากปลูกไว้ก็เก็บมาทำอาหาร อาหารผัดใช่ว่าจะมีโทษเสมอไป เราทำเองก็จะทราบว่าควรใส่น้ำมันแค่ไหน ใช้น้ำมันอะไร รวมทั้งการใส่เนื้อสัตว์ก็ควรเลือกที่ไม่ติดมัน และไข่ ๆแดงดีต่อเด็กๆมาก ผู้ใหญ่ก็หลีกเลี่ยงได้โดยใส่แต่ไข่ขาวก็ได้ 

ส่วนผู้ที่เป็นโรคข้อ และเกาต์ ต้องหลีกเลี่ยงยอดผักสมุนไพร  ก็กินยอดสมุนไพรได้เพียงแต่เด็ดส่วนปลายยอดของยอดผักแต่ละชนิดออกไป  1 เซนติเมตรหรือมากกว่า กรดยูริคที่อยู่ที่ปลายยอดก็จะไม่มีในอาหาร ก้าน ใบ อ่อนของยอดผักนั้นกินได้และมีประโยชน์ โดยเฉพาะสมุนไพรไทยเราที่นำมาทำอาหารนั้นยอดผักหลายชนิดทีเดียว คนเป็นโรคเกาต์โดดห้าม  ค่ะลองนะคะเด็ดปลายยอดทิ้ง ก็ทำอาหารได้แล้ว  ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ทำอาหารที่ต้องใช้กระเทียม ใส่กระเทียมให้มากๆ จะมีผลดีต่อโรค เพราะกระเทียม มีสรรพคุณแก้เกาต์  ลดการอักเสบ ฯ 
ที่มา   https://www.gotoknow.org/posts/543692