ลาบอีสานไก่

ลาบอีสานไก่(ข้าวคั่วข้าวเหนียวดำ)

วิธีทำ 

1. สันในไก่หรือเนื้ออกไก่ นำหนังและมันออกให้หมด สับให้ละเอียด ต้มในน้ำเดือดให้สุก

2. ข้าวเหนียวดำคั่วให้หอม พอเย็นแล้วตำให้ละเอียด

3. หัวหอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาด ซอยบางๆ

4. พริกขึ้นหนูแห้งคั่วหรือไม่คั่วก็ได้ตำให้ละเอียด ถ้ามีพริกป่นก็ใช้ได้เช่นกัน

5. ต้นหอมผักชี ล้างหั่น เด็ดยาวพอประมาณ หรือใบสะระแหน่ 

6. ปรุง.. เนื้อไก่ต้มหรือลวนสุก ใส่หอมแดง พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

 ชิมรสให้พอดีตามต้องการแล้ว ใส่ข้าวคั่วคนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ผักชี ต้นหอมหรือใบสะระแหน่ตักใส่จาน

7. ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง ผักกาดขาว ผักกระหล่ำปลี โหระพา ฯลฯ 

  ชอบอะไรก็นำกินคุ่กันได้เลยกินเปล่าๆหรือกินกับข้าวนึ่ง ข้าวสวยอร่อยได้ทั้งนั้น

ข้าวเหนียวดำ  เวลาเรานำมาชงชา หรือต้มดื่มนั้นจะเป็นสีม่วงเข้ม เช่นเดียกับเรานำไปคั่วแล้วมาตำเมื่อนำไปทำลาบลาบเนื้อไก่ก็จะออกสีม่วง เราได้สารอาหารสีม่วงซึ่งข้าวเหนียวดำนั้นสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ได้เช่นเดียวกับพืชสีม่วงดำอื่นๆ  การนำข้าวเหนียวดำมาทำให้สุกโดนความร้อน สารอาหารจะไม่ได้เต็ม 100 % ในทุกชนิดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าว ถึงแม้จะลดน้อยลงไปแต่เราก็ได้หากเราได้นำมาทำอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อต้องการสารอาหารจากพืชสีม่วงดำ  การทำข้าวคั่วนั้นเราทำเก็บไว้ได้ หากใช้ไม่หมดเก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นก็จะเก็บไว้ได้นาน เวลาเราทำครั้งต่อไปก็จะรวดเร็วขึ้นได้ไม่ต้องคั่วข้าวทุกครั้งไปที่ทำ
ที่มา   https://www.gotoknow.org/posts/542859