ขนุน เป็นผลไม้ที่ออกผลทั้งปีพอหาซื้อได้ตลอดเดี๋ยวนี้สะดวกสบายผู้ขายแกะเป็นเนื้อมองเห็นได้เลยว่าเนื้อหนาเนื้อบาง สีอ่อนแก่เลือกได้ตามชอบ เชียงใหม่มีขายตลอดปี เคยถามว่าขนุนที่นำมาแกะขายได้ทุกวันนี้มาจากไหน ผู้ขายบอกมาจากจังหวัดระยอง
ก่อนกลับบ้านขนุนที่บ้านเชียงใหม่ก็แก่บ่มไว้ก็ได้ผ่าแกะเนื้อไว้ให้คุณปู่ย่าและเพื่อนช่วงเช้าก่อนกลับบ้านสุพรรณช่วงบ่าย เมื่อไปบ้านสุพรรณ น้องชายผ่าแกะขนุนให้กินเนื้อกันแล้วเมล็ดก็วางไว้ยังไม่ทิ้งและไม่ได้ต้มให้สุก จึงคิดว่า นอกจากต้มเมล็ดแก่กินมันๆแล้วน่าจะทำอะไรได้อีกเพราะถ้าไม่ต้มก็ถูกทิ้งหากบานไหนไม่ทิ้งนำไปเพาะก็เพียงไม่กี่เม็ด ที่บ้านมีมะพร้าวแก่อยู่ตลอดเวลาต้นสูงแก่จัดหล่นเองใต้ต้น จึงคิดทำเมล็ดขนุนบวดและนำมาฝากลองทำกันได้นะคะหอมอร่อยค่ะ
วิธีทำ
1. เมล็ดขนุนเมื่ออกจากเนื้อขนุนผิวจะลื่นจับปอกยากต้องล้างผึ่งให้แห้งหรือใช้ผ้าเช็ดก่อนปอกผิวแข็งออก การนำเปลือกแข็งหุ้มเมล็ดออกแล้วจะมีผิวสีน้ำตาลอีกชั้นก่อนถึงเนื้อเมล็ดขนุน จะปอกออกทั้งหมดหรือเหลือไว้แล้วแต่ผู้ทำ นำออกหมดเนื้อขนมขาวน่ากิน แต่ถ้าไม่นำออกหมดเราจะได้กากใยจากผิวบางๆสีน้ำตาลนี้เพิ่ม เมื่อนำเปลือกแข็งออก ผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เนื้อขนุนนำมาหั่นชิ้นเล็ก
3.. มะพร้าวปอกเปลือกขูดผิวเปลือกตรงกะลาออกผ่าแล้วขูดด้วยกระต่ายคั้นด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้กะทิ บ้านที่ไม่สะดวกทำเองก็ซื้อจากผู้ขายหรือใช้กะทิกล่องก็ได้
4.. แยกหัวกะทิไว้สักครึ่งถ้วย นำหัวหางกะทิใส่หม้อให้พอเหมาะกับเมล็ดขนุน พอเดือดใส่เมล็ดขนุนต้มให้สุก เติมน้ำตาลหวานมากน้อยแล้วแต่ชอบ ใส่เกลือสักนิดเพื่อให้น้ำบวดอร่อยขึ้น ชิมดูว่าได้รสหวานอร่อยพอดีที่ต้องการหรือยัง เมื่อพอดีแล้ว ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ การใส่หัวกะทิตอนทุกอย่างได้ที่แล้วจะทำให้น้ำในขนมดูน่าอร่อยมากขึ้น
5. พออุ่นหรือรอให้เย็นก็ตักใส่ถ้วยกินได้เลย กรณีอยากได้กลิ่นหอมขนุนมากขึ้นและเพิ่มความอร่อย เนื้อขนุนที่หั่นไว้ ใส่เพิ่มลงไปได้เลย ไม่ควรต้มไปด้วยกันกับเมล้ดหรือใส่ตอนร้อน เพราะจะเนื้อขนุนจะเละไม่อร่อยจึงควรใส่หลังจากบวดเย็นแล้ว เช่นเดียวกับการใส่เนื้อขนุนในขนมหวานรวมมิตรหรือลอดช่องสิงคโปร์
ในลูกขนุนจะมีทั้ง เนื้อ ซัง เมล็ด
ขนุนบ้านเชียงใหม่
เปลือกที่หุ้มเมล็ดขนุนเมื่อแห้งจะแข็งกรอบ
เมล็ดขนุนที่นำเปลือกแข็งออกแล้ว
เมล็ด บำรุงน้ำนมในสตรีหลังคลอด แก้ปวดท้อง บำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง
นำไปต้มหรือเผา กินเป็นอาหารจะมีแป้ง
เนื้อขนุนบ้านสุพรรณหั่นพอคำเพื่อใส่ในบวดตอนที่น้ำบวดย็นแล้ว
ผลสุก เป็นยาระบาย แก้กระหายน้ำ เมาสุรา บำรุงกำลัง และช่วยย่อย
เนื้อเมล็ดขนุนบวด
เรื่องขนุนและสรรพคุณทั้งต้นได้เขียนบันทึกไว้แล้วและขนุนเป็นต้นไม้มงคลนาม 1 ใน 9 ชนิดของไทยเรา ที่นิยมปลูกไว้ไในบริเวณบ้าน ชมอ่านเพิ่มได้คลิกที่บันทึกเกี่ยวข้องได้ค่ะ
เนื้อเมล็ดขนุนที่ปกติทำเป็นอาหารได้ง่ายคือการต้มกินเล่นเป็นของว่างแล้ว ก็น่าจะทำเมนูอื่นได้อีกทั้งอาหารคาวและหวาน เพราะมีรสมัน เนื้อแข็ง ก็น่าทำแกงเผ็ด ใส่แกงไตปลา ต้มแล้วหั่นใส่ในยำแทนถั่ว หรือทำขนมหม้อแกงได้ ลองคิดทำเมนูอื่นๆดูนะคะใน 1 ลูกมีเมล็ดมากทีเดียว ดีกว่าทิ้งไปทั้งหมด
เมื่อมาถึงเชียงใหม่ได้วันเดียวมีเหตุให้ได้ไปบ้านป้าวิสาขา เตชะวุฒิกร ได้รวมญาติกันที่เดียว มีขนุนสุกก็ได้ผ่าขนุนให้ป้าช่วยกันแกะเนื้อ เลยได้บอกเคล็ดลับการล้างมีดให้กับทุกคนทราบด้วย โดยมีดที่เปื้อนยางไปย่างไฟให้ร้อนแล้วเช็ดออกด้วยกระดาษหรือผ้าหนาๆ ปกติป้าใช้วิธีล้างด้วยน้ำมันทา เมื่อแกะเนื้ออกจากเปลือกให้ป้าแกะเมล็ดออก จึงนำเปลือกและซังไปทิ้ง ป้าบอกอย่าพึ่งทิ้ง ซังกินได้ก็ยังบอกป้าว่ามันจีดนะ กินตรงติดเนื้อเท่านั้นที่มีรสหวาน ป้าบอกว่านำไปลวกจิ้มน้ำพริกได้อร่อย ซึ่งเมื่อลวกจิ้มน้ำพริกได้ก็น่าจะทำได้อีกหลายเมนูที่เดียวลองทำกันนะคะ เมื่อป้าบอกว่าอย่าทิ้งก็เลยนำมาตัดออกจากเปลือ���ไว้ทั้งหมด ป้าเก็บใส่ถุงแช่เย็นไว้ทำอาหาร จริงๆแล้วเราเป็นแค่แม่ครัวเล็กๆไปย้อนป้าที่เป็นอดึตหัวหน้าโรงครัว โภชนาการ ฯโรงพยาบาลมหาราชนครเชียงใหม่ หรือรพ.สวนดอก ที่ทำอาหารได้มากมายและอร่อยมากท่านหนึ่ง นี้ถ้าไปหาป้าบ่อยๆ ต้องได้เมนูอาหารอร่อยมากมายเพิ่มขึ้นแน่ๆ สิ่งนี้เป็นอีกอย่างที่ลืมจริงๆ เมื่อมานึกได้ก็อาจไม่ได้ทำเพราะป้าจะไปอยูกทม.เสียส่วนใหญ่ และไม่สบายหลายโรคเมื่อแต่ละคนอายุมากแล้วโรคภัยก็ตามมาอยูด้วย ก็ต้องระวังสุขภาพกันมากๆนะคะ มีตัวอย่างการเจ็บป่วยมากมายให้เราได้ทราบเสมอ
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/537844