ดอกสลิดหรือดอกขจร ดอกไม้หอมออกดอกตลอดปี ดอกไม้กินได้ที่ทำอาหารได้อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำอาหารได้หลายเมนูเช่น ลวกจิ้มน้ำพริกจะราดด้วยหัวกะทิหรือไม่แล้วแต่ ผัดไฟแดง ไข่เจียว ต้มจืด ฯ วันนี้แกงส้มใส่เนื้อปลาทูมาฝากค่ะ
วิธีทำ
1.ตำพริกแกงส้ม มีพริกแห้ง กระเทียม หัวหอมแดง ตะไคร้ กระชาย กะปิ
อย่างละพอประมาณกับดอกสลิดที่จะแกง ตำรวมกันให้ละเอียด
2 เมื่อพริกแกงละเอียดดีแล้ว แกะเนื้อปลาทูนึ่งใส่ลงไปแล้วตำรวมกับพริกแกง
3. ดอกสลิดเด็ดขั้วแข็งออกจากพวงดอก ล้างน้ำให้สะอาด
4. น้ำใส่หม้อพอประมาณกับดอกสลิด ต้มให้เดือดใส่พริกแกง คนให้ละลายกับน้ำเคี่ยวให้เดือดสักพัก
5. ถ้ายังมีเนื้อปลาทูเหลืออยู่ แกะก้างใส่เป็นชิ้นๆลงในน้ำแกง
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
7. รสอร่อยดีแล้วใส่ดอกสลิด แค่พอสุกไม่ควรให้สุกเกินไป
จะไม่อร่อยความหอมและหวานของดอกสลิดจะลงไปในน้ำแกงหมด
สรรพคุณประโยชน์ขจรหรือสลิด
ขจร ชื่ออื่นๆ กะจอน ,สลิด ,ขะจอน ,Pergularin odoratissma
ราก รสเย็นเบื่อ ทำให้อาเจียน ถอนพิษยาเบือเมา ดับพิษทั้งปวง
ฝนหยอดตาาแก้ตาอักเสบ ตาแฉะ ตาแดง ตามัว
ดอก รสเย็นขมหอม บำรุงตับปอด แก้เสมหะ โลหิต
พิษ ลำต้นเป็นพิษต่อสุกร
( ขอบคุณ สรรพคุณขจร จากหนังสือ เภสัชกรรมไทย ร่วมอนุรักษ์มรดกไทยโดย วุฒิ วุฒิธรรรมเวช)
ถ้ามีผักอื่นๆก็ใส่เพิ่มได้ตามชอบนะคะ แกงส้มเป็นแกงที่ทำแต่ละครั้งใส่ผักได้หลายอย่างทั้งพืชหัวและยอด ใบ ดอก ในวันที่แกงส้มดอกสลิดถ้วยนี้อยู่บ้านสุพรรณ ดอกสลิดซื้อมาจากตลาดขายกันกิโลกรัมละ 50 บาทดอกเบา เราซื้อแค่ 10 - 20 บาทก็แกงได้แล้ว ช่วงที่ไปแม่ปลูกถั่วฝักยาวไว้ และ ผักบุ้งไทยขึ้นเองตามร่องน้ำก็ไปเก็บแต่ยอดสดๆ ผักบุ้งไทยจะทอดยาวเลื้อยยาวบนดิน ล้างดินออกก็ใส่หม้อได้เลยพร้อมผักอื่นๆ ไม่มีปลาช่อนนมีปลาทูในตู้เย็น ก็ทำได้แบบไม่ยากได้ผักสดๆอร่อย ลองแกงดูบ้างนะคะ
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/537942