แกงยอดมันเทศ

แกงยอดมันเทศ

แกงยอดมันเทศ...ใส่ปลาดุก

          วันนี้ ผมนำเมนู "แกงยอดมันเทศ" หรือ "แกงยอดมันแกว" มาฝากนะครับ  ซึ่งเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของทางภาคเหนือ

         แม้ว่า ผมจะชอบทาน "มันเทศ" มาก ทั้งมันเทศต้ม มันเทศเผา หรือขนมหวานที่ทำจากมันเทศ  แต่ยอมรับตรงๆ เลยครับว่า ก่อนหน้านี้ผมไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่า "ยอดมันเทศ" หรือ "ยอดมันแกว" (ภาคเหนือเรียก "มันเทศ" ว่า "มันแกว")นั้นสามารถนำมาทำอาหารทานได้ แถมยังอร่อยมากๆ อีกด้วย  ผมเพิ่งจะรู้เรื่องนี้ก็ตอนที่แต่งงานและได้มาใช้ชีวิตอยู่บ้านแม่ตาดเมื่อ 11 ปีที่แล้วนี่เอง

         การทำเมนู "แกงยอดมันเทศ" หรือ "แกงยอดมันแกว" นี้  ก็ใช้วิธีเดียวกันกับการทำ จ่อผักกาด จอผักกูด หรือ จอผักปั๋ง นะครับ  

         ใบหรือยอดมันเทศนี้มีสรรพคุณทางยาหลายอย่างนะครับ เช่น  ลดน้ำตาลในเลือด กระตุ้นภูมิคุ้มกัน หยุดยั้งเลือดจากบาดแผล  ขับระบายพิษ บำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ ช่วยระบายท้อง ป้องกันท้องผูก  และที่พิเศษสุดก็คือ สามารถช่วยชะลอความแก่ได้ด้วยครับ

        หากท่านใดสนใจเมนูนี้ ก็สามารถศึกษาวิธีทำได้จากคำอธิบายใต้รูปภาพนะครับ จากนั้นก็นำไปลองทำทานด้วยตนเอง  รับรองว่าอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอนครับ  ขอบอกๆ 

มันเทศของเพื่อนบ้าน

ยอดอ่อนนำมาทำเมนูอาหารได้หลายอย่าง ทั้งผัด แกง และต้มจิ้มน้ำพริก

แช่น้ำไว้ประมาณ 10-20 นาที เพื่อให้ยางออก จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาด

เครื่องแกงประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม กะปิ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

น้ำมะนาวสำหรับใส่แกง

ต้มเครื่องแกงและตะไคร้ให้สุก

ใส่ยอดมันเทศลงไป

ตามด้วยปลาดุกและน้ำมะนาว แล้วต้มจนปลาดุกสุก

แกงเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

อร่อยมากกกกกกกกกกก ขอบอกๆ

 
ที่มา   https://www.gotoknow.org/posts/531650