หมั่นโถวมันเทศผสมงาดำ
หมั่นโถว นั่นก็คือ ซาลาเปาไม่มีไส้
หมั่นโถวเป็นอาหารจีนที่มักจะรับประทานควบคู่กับ เป็ดปักกิ่ง ขาหมูตุ๋น "ขาหมูหมั่นโถว" ชื่อเมนูจากภัตตคารจีนที่คุ้นหูนักชิมทั้งหลาย
ในการทำครั้งนี้เติมมันเทศนึ่งและงาดำคั่วบดลงไปด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหารลงไปด้วย มันเทศ มีประโยชน์คุณค่ามากมาย
เมล็ดงา ธัญพืชเมล็ดจิ๋ว ที่มากคุณค่า ถ้าจะให้รับประทานเพื่อให้ได้คุณค่าเต็มๆร่างกายย่อยได้ นั่นคือต้องเป็นงาบดละเอียด เพราะว่า งาทั้งเมล็ด ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดฃึมสารอาหารจากเมล็ดงานั้นได้
สำหรับบันทึกนี้
มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำ "หมั่นโถวมันเทศผสมงาดำ" มาฝากนะคะ จากสูตรที่ได้ทดลองทำเมื่อหลายวันก่อน
มาดูกันค่ะ
ส่วนผสมประกอบด้วย
- แป้งสาลี 500 กรัม
- มันเทศนึ่งบด 500 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- งาดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 30 กรัม
- น้ำอุ่น 120 กรัม
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้าด้วยกัน ยกเว้น น้ำมันรำข้าว
- นวดด้วยเครื่องหรือนวดด้วยมือจนแป้งเข้ากันดี
- เติมน้ำมันรำข้าวลงไปนวดผสมจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ
- พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนขึ้นรูป
- ...
การขึ้นรูป (ส่วนนี้ได้ 24 ชื้น)
- ตัดแป้งเป็นก้อน น้ำหนัก 50 กรัมต่อก้อน หรือแบ่งเท่ากันตามต้องการ
- คลึงแต่ก้อนให้เรียบเนียน เรียงๆไว้ตามลำดับก่อนหลัง
- จากนั้นก็เริ่มจากก้อนที่1 นำมารีดให้แผ่ออก
- แล้วม้วนหรือขึ้นรูปแบบต่างๆตามต้องการ
- วางบนกระดาษซาลาเปา หรือ ถ้วยคัพเค้ก
- ทำจนหมดแป้ง
- พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า เวลาพักประมาณ 40-50 นาที ก่อนนึ่ง
- ...
การนึ่ง
- เมื่อขึ้นฟูแล้ว
- นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดพล่าน
- นึ่งนาน 15 นาที
- เมื่อสุก จัดเสริฟร้อนๆ
- ...
- หรือหากต้องทำเก็บไว้ ให้วางพักบนตะแกรงจนเย็น
- ...
เมื่อเย็นสนิท จัดเก็บใส่กล่อง
เข้าตู้เย็นไว้ได้นาน ประมาณ 7-10 วันในตู้เย็น ช่องธรรมดา
...
เมื่อจะรับประทานก็นำมาอุ่นร้อนๆ
.................
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/525678