แกงผักขี้ขวง...ใส่ปลาแห้ง
แกงผักขี้ขวง....ใส่ปลาแห้ง
เมนูอาหารเพื่อสุขภาพยอดฮิตของภาคเหนือในช่วงนี้
ในช่วงฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยวข้าวอย่างนี้ เมนูอาหารบ้านนาตามธรรมชาติอีกหนึ่งอย่างที่ชาวบ้านแม่ตาดนิยมทำรับประทานกันมากในช่วงนี้ ก็คือ "แกงผักขี้ขวง...ใส่ปลาแห้ง" นะครับ
อันว่า "ผักขี้ขวง" นี้ ภาคอื่นเรียกว่า สะเดาดิน หรือ ผักขม นะครับ เป็นพืชล้มลุกที่ชอบขึ้นอยู่ตามท้องนาในช่วงฤดูหนาวภายหลังจากการเกี่ยวข้าวเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ผักขี้ขวงนี้ชาวบ้านนิยมนำมาแกงใส่ปลาทูหรือปลาแห้ง หรือลวกจิ้มน้ำพริก เป็นผักที่มีรสขมเล็กน้อย แต่มีสรรพคุณทางยา กล่าวคือ ช่วยบำรุงน้ำดี แก้ไข้ ไข้เหนือ ไข้ดีพิการ ดับพิษร้อน และสามารถนำไปตำกับขิงสดใช้สำหรับปิดกระหม่อมเด็กทารกเพื่อแก้หวัดได้ด้วย
ในการเก็บผักขี้ขวงไปทำอาหารนั้น ให้เก็บต้นที่กำลังอ่อนๆ อยู่ อย่าเก็บต้นที่แก่หรือออกดอกแล้วไปทำอาหารเด็ดขาด เพราะว่าผักขี้ขวงแก่จะมีรสชาติขมมากจนแทบจะกินไม่ได้เลยทีเดียว
อีกอย่างหนึ่ง หลังจากแกงเสร็จแล้วต้องรีบกินทันทีเลย ไม่ควรเก็บไว้นานหรือทิ้งไว้ค้างคืน ไม่งั้นจะทำให้แกงมีรสขมเพิ่มขึ้นจนหมดความอร่อยไปเลยทีเดียว
อนึ่ง ช่วงนี้ผักขี้ขวงที่บ้านแม่ตาดกำลังออกเยอะมาก ราคาช่วงนี้ กก.ละ 40 บาท หากเพื่อนๆ ท่านใดสนใจอยากจะลิ้มลองรสชาติของผักชนิดนี้ ก็ขอเชิญแวะเข้ามาแอ่วที่บ้านแม่ตาดได้นะครับ รับรองว่าจะสมความปรารถนาอย่างแน่นอนครับ
สำหรับขั้นตอนการทำเมนูอาหาร "ผักขี้ขวง...ใส่ปลาแห้ง" นี้ โปรดอ่านและศึกษาเอาจากคำบรรยายใต้รูปภาพนะครับ
Happy Ba...Happy GFGAP นะครับ
ผักขี้ขวง ขนาดนี้กำลังพอดีเลย
(หากแก่กว่านี้รสชาติจะขมมาก)
ชอบขึ้นอยู่ตามท้องนาในช่วงฤดูหนาวหลังจากเกี่ยวข้าวเสร็จแล้ว
เอารากออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด
ต้มเครื่องปรุงเตรียมไว้
พี่กานดา แสนมณี กำลังเอาผักขี้ขวงใส่ในหม้อแกง
คนให้ทั่ว
วัตถุดิบหลักประกอบด้วย ผักขี้ขวง มะเขือเทศเล็ก ปลาแห้ง และเครื่องแกงที่ทำขึ้นเอง
เสร็จแล้ว....น่าทานไหมเอ่ย?
เป็นหนึ่งในเมนูเพื่อสุขภาพร่วมกับน้ำพริกอ่อง ผักต้มและผักสด
อืม! อร่อยจริงๆ เลย 555