อย่างที่กล่าวไว้อาหารหรือเราจะเรียกว่า"กับข้าว"นั้นทำขึ้นมาหนึ่งอย่าง จะมีสมุนไพรเป็นยาอยู่มาก (ยกเว้นอาหารเด็กหรือผู้ใหญ่ ที่ไม่ชอบผัก) การหัดให้เด็กกินผักตั้งแต่เริ่มเคี้ยวอาหารได้ หากทำได้ทุกครอบครัวก็จะเยี่ยมมาก แต่หลายครอบครัวก็มีเหตุผล ว่าเพราะอะไรถึงทำให้ลูกกินผักไม่ได้ เราไม่ว่ากันนะคะ " โตมาก็กินกันได้เอง" หลายคนกล่าวอย่างนี้ ซึ่งเป็นความคิดที่ไม่ถูกต้อง มันจะสายไปในหลายเรื่องในร่างกาย แต่ก็ทำอะไรไม่ได้จริงๆ หากผู้ใหญ่คิดอย่างที่กล่าวเสียก่อน ก็แก้ยากนะคะ
ที่ขึ้นหัวข้อไว้ ว่า"อย่าเขี่ยทิ้ง " เป็นคำที่ฟังหรืออ่านแล้วรู้สึกไม่ค่อยดี ก็ไม่ดีจริงๆ ก็แนะนำว่าพยายามอย่าทำนะคะ ตักใส่ปากเคี้ยวให้หมดดีจริงๆค่ะสมุนไพรแต่ละอย่างที่นำมาปรุงประกอบเป็น อาหารใน หนึ่งจานนั้นคือกินได้ถ้ากินไม่ได้ก็ไม่ใส่ใช่ไหมค่ะ มีคนเถึยงแน่นอนว่า ใส่เพื่อให้ความสวยงาม มีกลิ่นหอม ชวนซื้อชวนกิน เท่านั้นเราไม่กินก็ได้ไม่มีใครว่า ใช่ไม่มีใครว่า แต่ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้ทิ้งไปทำไม คำตอบ ก็มันไม่อร่อย กินไม่เป็น ไม่เคยกิน เรื่องของฉัน จะกินแต่เนื้อหมู ไก่ กุ้ง ฯลฯ ฉันก็อิ่มข้า่วแล้ว ก็ถูกอีก
เราลองมาค่อยๆชิมค่อยๆหัดครั้งละน้อยๆก่อน คิดถึงประโยชน์ไว้ อีกไม่นานก็กินได้มากอย่างขึ้น เด็กเห็นก็ชวนลองชิมไปด้วย ไม่แน่นะเด็กๆจะชอบก่อนผู้ใหญ่ก็ได้ มีผู้ใหญ่มากมายนะคะแพ้เด็กๆที่กินผักเก่งๆ เด็กๆที่กินผักได้มากมายนั้นเยี่ยมต้องยกนิ้วหัวแม่มือให้บ่อยๆนะคะ ชื่นชมมากๆ เรามาดูกันนะคะว่า ไก่ผัดขิง 1 จานนั้น ร่างกายได้ประโยชน์อะไรบ้าง
สรรพคุณสมุนไพรในไก่ผัดขิง
1 ขิง เหง้า รสหวานเผ็ดร้อน ขับลม จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน แก้หอบไอ ขับเสมหะ แก้บิด เจริญอากาศธาตุ
2.กระเทียมหัว รสร้อนฉุน แก้ไอ แก้โรคผิวหนัง กลากเกลื้อน แก้แผลเน่า เนื้อร้าย บำรุงธาตุ ขับโลหิตระดู แก้โรคประสาท แก้ปวดหู แก้หูอื้อ ระบายพิษไข้ แก้ริดสีดวงงอก ขับพยาธิในท้อง แก้โรคในปาก แก้คออักเสบ แก้หืด แก้อัมพาต แก้ลมเข้าข้อ แก้จุกเสียด แน่นเฟ้อ แก้ปัสสาวะขัด บำรุงปอด แก้ปอดพิการ ปอดบวม แก้วัณโรคปอด แก้เสมหะ แก้น้ำลายเหนียว แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ฟกบวม แก้สะอึก คั้นผสมน้ำอุ่นและเกลือเล็กน้อย อมบ้วนปาก ฆ่าเชื้อโรคในปากแก้ปากเหม็น ดองน้ำผึ้ง หรือ รับประทานสดๆ วันละ ๕-๑๐ กลีบ แก้ท้องอืดเฟ้อ แน่นจุกเสียด
2. พริก รสเผ็ดร้อน แก้ลมจุกเสียด แก้ท้องขึ้นอืดเฟ้อ แก้แน่น ขับผายลม เจริญอาหาร
3. หัวหอมใหญ่ หอมใหญ่มีสรรรพคุณในทางยาเช่นเดียวกับกระเทียมหากรับประทานเป็นป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตสูง ช่วยลดระดับไขมันและคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดได้เช่นกันส่วนสารที่สกัดจากหัวหอมใหญ่สามารถลดน้ำตาลในเลือดได้โดยการเหนี่ยวนำเก็บกลูโคสเบ้าเซลล์เพิ่มระดับอินซูลินในซีรัม น้ำคั้นจากหัวหอมมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อไทฟอยด์ และยั้บยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบางชนิด นอกจากนี้ยังเป็นยาบำรุงธาตุ ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับปัสสาวะ ขับพยาธิ ขับเสมหะ และทำให้หวัดหายเร็วอีกด้วย
4 .เห็ดหูหนูดำ รสเย็นหวาน บำรุงร่างกาย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ กระจายโลหิต แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ต้มกับน้ำตาลกรวดจิบแก้ไอ
( ขอบคุณสรรพคุณ สมุนไพรจากหนังสือเภสัชกรรมไทย โดยวุฒิ วุฒิธรรมเวช และ หัวหอมใหญ่ จากหนังสือ สมุนไพรลดไขมันในเลือด โดย เภสัชกรหญิงจุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก )
ผัดขิงไก่
เครื่องปรุง
1.กระเทียม แกะเปลือกแข็งออก ตำหรือทุบหรือหั่น
2. หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกล้างให้สะอาดาผ่าครึ่งหั่นบางๆ
3. เต้าเจี๊ยว เป็นเม็ด ล้างให้เหลือแต่เม็ด เพราะน้ำเค็ม
4. พริก ล้างหั่นแช่น้ำ มากน้อยแล้วแต่ชอบ
5. ต้นหอม ล้างตัดรากออก หั่นเป็นท่อนๆ
6. เห็ดหูหนู มีทั้งแบบสดและแห้ง แบบแห้งแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเลือกที่นิ่มหั่นเล็กๆ ถ้้าแบบสดล้างหั่นได้เลย
7. ขิง จะซื้อแบบหั่นฝอยจากตลาด นำมาล้างสรงน้ำให้แห้ง
หรือมีเป็นเหง้าก็ปอกผิวออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่บางๆแล้วซอยตามยาว
8. น้ำเครื่องปรุง น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันอื่นๆ น้ำปลา น้ำตาลทราย (น้ำซีอิ้วขาว และน้ำซ๊อสปรุงรส ใส่หรือไม่ก็ได้)
เนื้ออกไก่ หรือสันในไก่ไม่ใช้หนัง เพราะในหนังไก่ และใต้หนังไก่มีไขมันมาก
ควรดึงไขมันออกให้หมดทั้งหนังและก้อนไขมัน หั่นเป็นชิ้นไว้ ผู้ที่ชอบไก่ที่มีกระดูกด้วยก็สับหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใช้ได้เช่นกัน หรือใช้เนื้อสัตว์อื่น เช่น เนื้อวัว หมู ปลา กุ้ง ปลาหมึก ฯ ผัดขิงได้หมด หรือผัดแบบเจ ก็ใช้เห็ดสามอย่างหรือเต้าหู้แข็ง โปรตีนเกษตร ก็อร่อยได้เช่นกัน
น้ำมันมะพร้าวใส่กระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ร้อนแล้วใส่กระเทียม
แบ่งหอมใหญ่ใส่เจียวไปด้วยส่วนหนึ่งจะหอมมากขึ้น
หอมได้ที่ใส่เนื้อไก่
ใส่ขิง เต้าเจี๊ยว ปรุงรส
���ส่น้ำพอประมาณใช้ไฟกลางๆเคี่ยวจนน้ำงวด แล้วชิมรสดูว่าอร่อยหรือยัง หากไม่พอดีก็เพิ่มตามชอบ
เมื่ออร่อยดีแล้วใส่พริก หอมใหญ่ที่แบ่งไว้ ต้นหอม คนอีกรอบ
ตักใส่จาน
ข้าวนึ่งสมุนไพร
วิธีทำ กะทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันมะพร้าว ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง แล้วใส่หัวหอมใหญ่ส่วนหนึ่งผัดกับกระเทียมให้หอมแล้วใส่ไก่ ใส่เต้าเจี๊ยว ขิง เห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว ซ๊อส น้ำตาลทราย อย่างละนิดอย่างละหน่อยให้พอเหมาะกับไก่ และสมุนไพรที่อยู่ในกระทะ ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำให้ท่วม เพื่อเคี่ยวให้น้ำสมุนไพรออกมาและเครื่องปรุงเข้ากันดีและเข้าเนื้อไก่ พอน้ำงวด ชิมดูว่าอร่อยตามชอบหรือยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่ม แล้วใส่หัวหอมใหญ่ที่แบ่งไว้ พริก งวดแห้งดี ใส่ต้นหอม คนอีกรอบก็ปิดไฟตักใส่จาน
ปลาผัดขิง
การที่เราเคี่ยวสมุนไพรสักพัก จะทำให้น้ำคลุกคลิกนั้นหอมอร่อย ไก่ไม่คาว และขิงฝอยจะนิ่มอร่อย ชอบแบบแห้งหรือมีน้ำคลุกคลิกก็แล้วแต่ผู้ทำนะคะ หรือสั่งผู้ผัดใส่ข้าวให้เราได้ สำหรับเห็ด ถ้ามีเห็ดสามอย่างใส่กจะดีมาก เห็ดสามอย่างอะไรก็ได้ เมื่ออยู่ด้วยกันจะเป็นยา ( ซึ่งได้กล่าวไว้แล้วในบันทึกเห็ดอาหารเป็นยา ) หากเราไม่กินเนื้อสัตว์ ผัดขิงเห็ด 3 อย่างก็อร่อยมากเช่นกันได้เพราะเห็ดก็มีสารอาหารโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว การทำไก่ผัดขิง ใส่น้ำมันไม่มาก และเนื้อสัตว์ที่เลือกมาทำก็มีไขมันน้อย ถ้าเราใส่น้ำมันมากและเนื้อสัตว์ที่นำมาทำมีไขมันมาก บางคนก็ชอบเพราะอร่อยมากขึ้นแต่บางคนไม่ชอบจะเกิดความเลี่ยนได้เพราะมันเกินไป
รส กลิ่นของสมุนไพรต่างๆทำให้ชูความอร่อยได้มากอยู่แล้ว เคี้ยวไปด้วยกันกับเนื้อไก่ อร่อยกับข้าวสวยร้อนๆอุ่นๆและร่างกายได้ประโยชน์ การทำผัดขิงเป็นอาหารเจก็อร่อยมาก ใช้เห็ด 3 อย่างหรือนำโปรตีนเกษตรมาผัดด้วยกัน ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกให้มากขึ้น ทราบไหมค่ะสมุนไพรในจานผัดขิงนั้น ลดทั้งไขมัน ลดน้ำตาล ลดความดันโลหิต ฯ ป้องกันโรคได้ดีทีเดียว รวมอยู่ด้วยกันในจานเดียว ลองผัดดูหรือบอกผู้ขายไม่ต้องใส่น้ำมันมากผัดให้ร้อนๆสักจานดูนะคะ
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/512491