ผัดมะระต้านเบาหวานไปครั้งหนึ่งแล้ว วันนี้ขอผัดอีกครั้งนะคะ คำว่า มะระ เป็นที่ทราบกันดีว่า เป็นพืชที่มี รสขม บางคนไม่กินอาหารรสขม น่าเสียดายอาหารรสขม มีประโยชน์ต่อ ตับ น้ำดี ฯ มะระจีนลูกยาวๆ นั้นนิยมนำมาต้มจีด หรือตุ๋น ลวกจิ้มน้ำพริก หรือลวกให้สุกคู่กับขนมจีนน้ำยา ผัดใส่ไข่ แกงอ่อมะระ ฯ มะระเป็นพืชเถาเลื้อย เวลาออกลูกเล็กๆถ้าห่อด้วยกระดาษทรงกระบอก พอถึงเวลาลูกแก่จะขาวสวย เรามาผัดมะระ และทราบสรรพคุณประโยชน์ของมะระอาหารสมุนไพรเป็นยากันค่ะ
ดอกมะระสีเหลืองสวยงาม
ลูกมะระจีน
ล้างให้สะอาด มีผ่าครึ่งตามยาว นำเยื่อหุ้มและเมล็ดออกไปให้หมดโดยใช้ช้อนจะทำง่ายขูดผิวเยื่อออก
คว่ำชิ้นมะระ หั่นตามขวาง หนาบางแล้วแต่ชอบ
กระเทียมตำหรือทุบมากน้อยตามชอบ หัวหอมใหญ่นำเปลือกออกล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งหั่นชิ้นเล็กๆ พริกแดงหรือเขียวล้างหั่นตามยาว และใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ได้ กี่ฟองแล้วแต่ผู้ทำ (จะใส่เนื้อสัตว์สับ เช่น หมู ไก่ กุ้ง ด้วยก็ได้ )
น้ำมันมะพร้าวลูกยอ หรือน้ำมะพร้าวหรือน้ำมันอื่นๆได้เช่นกัน
น้ำมันใส่กระทะพอร้อนใส่กระเทียเจียวให้หอม
นำหัวหอมใหญ่ส่วนหนึ่งใส่เจียวไปด้วย จะได้หอมมากขึ้น ใส่มะระ ปรุงเครื่องด้วยน้ำปลา ซี้อิ้วขาว ซ็อส น้ำตาลทรายแดง ผัดพอสุก หากน้ำงวดลงเติมน้ำพอประมาณคลุกคลิก ชิมรสพอเดือดใส่พริก หอมใหญ่ คนให้เข้ากัน
พอเดือดอีกครั้งใส่ไข่ จะผัดให้แห้งหรือมีน้ำบ้าง เนื้อมะระสุกมากน้อย แล้วแต่ชอบ พอไข่สุกดีแล้วก็ใช้ได้
ใส่จานร้อนๆกับข้าวสวยหุงใหม่ๆ ทำน้ำจิ้ม น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู ถ้วยเล็กๆสักถ้วยก็อร่อยมากแล้วค่ะ
ข้าวหุงด้วยน้ำใบเตย
มะระจีน สรรพคุณประโยชน์สมุนไพรอาหารเป็นยา ดังนี้
มะระจีน มะระ มะนอย(เหนือ) Bitter Gourd
ใบ รสขม ต้มดื่ม แก้ไข้หวัด ไข้ตัวร้อน บำรุงน้ำดี ดับพิษฝีร้อน แก้ปากเปื่อยเป็นขุม
ลูก รสขม แก้ตับม้ามพิการ บำรุงน้ำดี ขับพยาธิในท้อง แก้ลมเข้าข้อ แก้ปวดบวมตามเข่า
ขอบคุณสรรพคุณ มะระจีน จากหนังสือ เภสัชภรรมไทย ฯ โดย วุฒิ วุฒิธรรรมเวช
ลองผัดมะระสักมื้อ มะระ 1 ลูก ไข่ 1-2 ฟอง ก็ได้อาหารที่ประโยชน์ต่อสุขภาพ ดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และมีปัญหา ตับ น้ำดี ไม่ปกติ ตับจะได้ยิ้มไม่ร้องไห้ มะระ มะแว้ง มีผลดีมาก หากนำมาทำอาหารบ่อยๆ เป็นพืชที่หาง่ายในตลาดราคาไม่แพง ปลูกเองก็ได้ ทำเป็นอาหารก็ง่าย ต้มจีดมะระ จะได้น้ำซุปจากกระดูกหมุหรือกระดูกไก่ ได้แคลเซียมบำรุงกระดูก หรือมะระยัดไส้หมู-วุ้นเส้น ก็อร่อยมาก ไม่ควรต้มน้ำืิ้ทิ้ง ตุ๋นไปเรื่อยๆความร้อนจะทำให้รสขมหายไป เนื้อมะระและน้ำจะไม่ขม หรือวันไหนทำขนมจีนน้ำยา ก็ำมาลวกให้สุกกินด้วยกันอร่อยมากมาย สมุนไพรทุกอย่างที่เราทำอาหาร 1 จานหรือ 1หม้อนั้น มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพียงแต่ลดปริมาณ ไขมันจากเนื้อสัตว์ และใช้น้ำมันประกอบอาหารครั้งละน้อยๆ ร่างกายจะมีความเสี่ยงต่อโรคน้อยลงได้
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/509732