จอผักกาด
จอผักกาดลำๆ
เมนูบ้านนา...วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารพื้นเมืองยอดฮิตติดครัวของชาวเมืองเหนืออีกหนึ่งอย่างนะครับ นั่นก็คือ "จอผักกาด" (แกงผักกาด) ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่นิยมทำรับประทานกันบ่อยที่สุด ชนิดที่เรียกว่า หากคิดอะไรไม่ออก ก็เอา "จอผักกาด" นี่แหละครับ เป็นอาหารคั่นเวลาไปก่อน (ภาษาเมืองเหนือ จะพูดว่า "คิดหยังบ่าออก ยอกจอผักกาดไว้ก่อน") นะครับ 555
คำว่า "จอ" ก็คือ การต้ม หรือการแกง นะครับ แต่จะใช้เฉพาะกับการทำ "แกงจืด" เท่านั้น
ดังนั้น "จอผักกาด" ก็คือ "แกงจืดผักกาด" นั่นเองครับ
"จอผักกาด" กับ "ผักกาดจอ" มีความหมายอย่างเดียวกัน จะเลือกใช้คำไหนก็ได้นะครับ
อนึ่ง ในการทำ "จอผักกาด" นั้น นิยมใช้ "ผักกาดกวางตุ้ง" หรือ "ผักกาดจ้อน" เท่านั้นนะครับ ส่วนผักกาดชนิดอื่นๆ นั้น ไม่ค่อยนิยมกันมากนัก
วันนี้ ก็เลยนำเมนูนี้มาฝากครับ....หากท่านใดสนใจ ก็โปรดอ่านขั้นตอนการทำจากคำบรรยายใต้รูปภาพตามเคยนะครับ 555
วัตถุดิบหลัก คือ "ผักกาดจ้อน" หรือ "ผักกาดกวางตุ้ง" พร้อมทั้งผักชีและหัวหอม
เนื้อหมูติดกระดูก(หรือจะใส่เนื้อไก่ก็ได้)
นำกะปิ หอมแดง และกระเทียม โขลกให้เขากันในครกหิน
น้ำมะขามเปียก
ถั่วเน่า หรือ กากถั่วเหลืองหมัก
เด็ดผักให้เป็นชิ้นพอดีๆ
ต้มน้ำ แล้วนำเครื่องแกงใส่ลงไป
ใส่เนื้อหมูตามลงไปด้วย
ใส่ผักกาดลงไป
ต่อด้วยน้ำมะขามเปียก จากนั้นก็ต้มจนผักกาดเปื่อย
เสร็จแล้ว....น่ากินไหมเอ่ย?
<iframe width="420" height="315" src="//www.youtube.com/embed/4LQa0oY0pKA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>