กระท้อน ผลไม้ลูกกลมๆรสเปรี้ยว เนิ้อหุ้มเมล็ดบางพันธุ์ ฟูขาวหวานอร่อย บางพันธุ์ก็เปรี้ยวทั้งลูก เป็นผลไม้ที่นิยมนำมาดองเกลือเหมือนการดองมะม่วงแก้ว จิ้มพริกเกลือน้ำตาลได้อร่อยมาก เนื้อเปลือกด้านในสดๆก็ได้ เราต้องทุบๆลูกให้นิ่มก่อนแล้วถึงปอกผิวเปลือกด้านนอกทิ้ง ถ้าเป็นขนมหวานสดๆที่เราได้ยินชื่อแล้วก็อยากชิม คือ กระท้อนลอยแก้ว อากาศร้อนๆทำกินน้ำหวานๆอมเปรี้ยว ใส่น้ำแข็งทุบละเอียดเย็นๆคงชื่นใจไม่น้อย หรือกระท้อนทรงเครื่องหอม ถั่วลิสง กุ้งแแห้งป่นโรยหน้า หวานเปรี้ยวอรอ่ย แกงโบราณที่เคยได้ชิมจากฝีมือเตี่ยทำคือ แกงกระท้อนใส่กบ กระท้อนทำได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวานตามชอบ ช่วงนี้เริ่มมีกระท้อนขายแล้ว เรามาตำกระท้อน กันนะคะ
ตำกระท้อนหรือตำบะตื๋นใส่น้ำปู๋
วิธีทำ
1. กระเทียมพริกขี้หนูใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำตาลปีบ ตำคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกกระเทียม
( ถ้ามีน้ำปูหรือน้ำปู่ ใส่เพิ่ม มากน้อยแล้วแต่ชอบ ถ้าใส่มากเนื้อกระท้อนจะดำ)
2. กระท้อนลูกเล็กหรือใหญ่ตามชอบจะทุบหรือไม่ทุบก็แล้วแต่ผู้ทำนะคะ
แต่เคล็ดลับควรทุบให้นิ่มก้อนแล้วถึงปอกเปลือก ใช้มีดสับรอบลูก
แล้วแกะเนื้อเปลือกใส่ก่อนแล้วตำให้นิ่ม จะให้แหลกเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่อยู่ที่เราตำในครก
เมื่อเนื้อนิ่มดีแล้วใส่เมล็ด ที่ไม่ให้ใส่เมล็ดลงไปพร้อมกัน
เพราะเมล็ดกระท้อนจะลื่นไปลื่นมา (หรือเผลิดไปเผลิดมา) ทำให้ตำเนื้อเปลือกไม่สะดวก
3. ใส่กุ้งแห้ง ตำคลุกเคล้ากัน แล้วชิมดูว่าอร่อยหรือยัง ถ้ายังเพิ่มรสตามชอบ
4. ตักใส่จานกินกับใบชะพลู อร่อยมากๆค่ะ
กระท้อน เป็นต้นไม้ยินต้นที่มีประโยชน์เป็นยาดังนี้
กระท้อน ชื่ออื่นๆ สะท้อน, หมากต้อง(อีสาน) ,สะโต ,สะตู ( ใต้) ,Yellow Sentol
ใบ รสเปรี้ยวเย็นฝาด ขับเหงื่อ ต้มอาบแก้ไข้
เปลือกต้น รสเปรี้ยวเย็นฝาด รักษาโรคผิวหนัง
เปลือกลูก รสเปรี้ยวเย็นฝาด สมาน
ราก รสเปรี้ยวเย็นฝาด แก้ท้องร่วง แก้บิดมูกเลือด ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ไข้รากสาด
( ขอบคุณ สรรพคุรกระท้อน จากหนังสือเภสัชกรรมไทยฯ โดย วุฒิ วุฒิธรรมเวช )
น้ำปูหรือน้ำปู๋ทำจากปูนาทั้งตัว
( ขอบคุณภาพน้ำปู๋ จากอินเทอร์เน็ต)
น้ำปู๋หรือน้ำปู หากได้พบแล้วซื้อเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นาน หากผู้ที่ยังไม่เคยกินต้องลองชิมที่ละนิดก่อนนะคะ บางคนแพ้ค่ะ บางคนกินแล้วง่วงนอน ก็แล้วแต่สภาพร่างกายของแต่ละคน นอกจากใส่ในตำกระท้อนอร่อยแล้ว ใช้ยำหน่อไม้กินกับใบขิงสดอร่อยมากๆ หากอยากลองชิมต้องมาแอ่วเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อทีเดียว หรือน้ำพริกน้ำปู๋ จิ้มหน่อไม้ก็ได้ เข้ากันได้ดีมากกับหน่อไม้สดต้มสุก ขั้นตอนการทำน้ำปู๋ไม่ง่ายนัก เท่าที่ทราบบ้านไหนทำน้ำปู๋ กลิ่นจะหอมออกไปไกลทีเดียว เคยได้ชมรายการ กบนอกกะลาเริ่มกันตั้งแต่จับปูในนาจนถึงทำเป็นน้ำปู่ใส่กระปุก อาหารพื้นบ้านที่นำมาทำอาหารได้หอมอร่อยมากอีกอย่างหนึ่ง