ปลา ส่วนใหญ่ทุกคนทราบดีว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพทุกวัยมีสารอาหารหลักดีต่อร่างกายคือ สารอาหารโปรตีน และมีไขมันที่มีอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่าเนื้อสัตว์ใหญ่ ถ้าปลาที่ทำเป็นเมนูอาหารกินได้ทั้งตัวคือมีกระดูกและก้างเราก็ได้สารอาหารแคลเซียม ช่วยให้กระดูกแข็งแรงเพิ่มขึ้นอีก สำหรับปลาย่างเกลือ กระดูก ก้างกินไม่ได้เพราะไม่กรอบ ทำได้เองไม่ยากหากว่าหาร้านซื้อไม่ได้ คนที่อยู่ในเมือง บ้าน ห้อง มีเนื้อที่จำกัดก็ทำได้ค่ะ
ปลาอย่างเกลือ
วิธีทำ
1. ปลาเลือกตัวเล็กหรือตัวใหญ่ตามชอบ ใช้ได้ทั้งปลาทับทิมและปลานิลหรือปลาช่อน ฯ
ควรใช้ปลาที่มีเกล็ด จะให้ผู้ขายทำให้ หรือทำเองแล้วแต่สะดวก
เพราะ ปลาที่นำมาเผาหรือย่างนั้นไม่ต้องขอดเกล็ด ผ่าท้องนำส่วนต่างๆในท้องออกให้หมด
เหงือกปลาจะนำออกหรือไม่ก็ได้ ยกเว้นไข่ปลา ล้างตัวปลาให้สะอาด
2. ตะไคร้ ใช้ั้ทั้งใบทุบต้นแล้วม้วนทำให้ใส่ในท้องปลาได้ และใบมะกรูดก็ใส่ไปด้วย
3. เกลือถ้าใช้เกลือเม็ดก็ตำให้ละเอียดก่อน หรือใช้เกลือป่น ทาบนเกล็ดปลาให้ทั่วทั้งตัว ทั้ง 2 ด้าน
4. เผาปิ้งย่างบนเตาถ่าน หรือเตาแบบที่ใช้ปิ้งเหมือนที่ผู้ขายหมูย่าง ฯ
บ้านที่ไม่มีเตาถ่านก็ใช้เตาปิ้งไร้ควัน หรือเตาปิ้งย่างไฟฟ้า การเผาปิ้งย่าง
ปลาที่มีเกล็ดจะไม่ติดตะแกรงการทำจึงง่ายและตัวปลาคงรูปเดิม กลับไปมาจนปลาสุก
5. ปลาย่างเกลือถ้าใส่เกลือมากเกินจะทำให้เค็มเกินต้องให้พอเหมาะกับตัวปลาที่ทำแต่ละครั้ง
เมื่อสุกแล้วกินเปล่าๆหรือกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวแล้วแต่ชอบ
6. น้ำจิ้มนั้นก็แล้วแต่เช่นกัน หากปลาเค็มไม่จิ้มก็ได้ หรือจะจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ
ให้เนื้อปลาให้อร่อยมากขึ้นที่น้ำจิ้มมีทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด ก็แล้วแต่ชอบ
น้ำจิ้ม
วิธีทำ
กระเทียม พริกขี้หนู ตำให้ละเอียดหรือพอหยาบตามชอบ
แล้วปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือหรือน้ำปลา
พอจะทำได้ไหมค่ะ เดี๋ยวนี้ปลาเผาเกลือบางร้านราคาสูง ก็แพงตามปลานะคะเพราะเดี๋ยวนี้ปลาทับทิบและปลาช่อนตัวใหญ่นั้นแพงมาก คนในเมืองต้องซื้อปลาเท่านั้นไม่เหมือนผ้ที่อยูนอกเมืองตามชนบท หรือผู้ที่เลี้ยงปลาไว้กินเองแต่ก็ดีสำหรับผู้ที่ไม่กินปลาเป็น จะเลือกซื้อปลาที่ตายแล้วเท่านั้นสบายใจกว่ากินปลาเป็นนะคะ ผู้ที่ไม่ชอบเค็มก็ไม่ต้องทาเกลือบนเกล็ดปลาก็ได้ นำปลาย่างได้เลย แล้วทำน้ำจิ้มสักถ้วยก็อร่อยมากค่ะ
กรณีที่ในบ้านไม่มีเตาปิ้ง ปลานั้นทำได้ทั้งทอด และนึ่ง ต้ม ได้แบบทั้งตัว การทอดบางคนต้องควบคุมน้ำมันไม่อยากกินอาหารทอด ก็ไม่ต้องทอดนำไปนึ่งแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มก็ได้นะคะ
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/539801