ชวนยำอีกแล้วนะคะเป็นอาหารที่ทำง่ายค่ะเลยชวนทำเมนูยำบ่อยๆ ยำเห็ดเข็มทองนี้รวดเร็วทันใจได้ในไม่กี่นาทีผู้อยู่ในเมืองทำได้สบายค่ะ เพราะเห็ดเข็มทองคนในเมืองเดี๋ยวนี้หาซื้อได้ง่ายกว่าเห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่เด็กๆชอบเสียด้วย ยำง่ายๆอย่างไรมาดูกันค่ะ
ยำเห็ดเข็มทอง
วิธีทำ
1. กุ้ง แกะเปลือก หัว ขา หางออก ผ่าหลังดึงเส้นดำล้างให้สะอาด
บางร้านจะมีแกะ ทำเป็นตัวไว้ให้เลย จะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้)
น้ำใส่หม้อหรือกระทะ พอน้ำเดือด ใส่กุ้งต้มให้สุกอย่าต้มนานเนื้อกุ้งจะแข็งตักพักใส่ถ้วยไว้
2. เห็ดเข็มทองตัดรากออก หั่นครึ่งล้างน้ำให้สะอาด ต้มให้สุก
3. หัวหอมใหญ่หรือหัวหอมแดง ปอกเปลือกล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งซอยบางๆ
4. ผักชี ต้นหอม คึ่นไช่อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งหมด ล้างหั่นซอย ยาว สั้น ตามชอบ
5. พริกขึ้นูตำหรือหั่นเล็กใหญ่ตามชอบ (ถ้าใหญ่จะเผ็ดเพื่อให้สี)
6. น้ำมะนาว
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลทราย
9.ยำในถ้วยใหญ่ หัวหอมใหญ่หรือหอมแดง น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขึ้หนู น้ำตาลทราย คลุกเคล้าคนให้เข้ากัน ใส่กุ้ง เห็ดและผักชี ต้มหอม คึ่นไช่ ลงคลุกเคล้าคนให้เข้ากันทั้งหมด ชิมรสดูพอดีหรือยังถ้าไม่พอดีเพิ่มรสตามชอบ
การยำถ้าใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ก็ควรสับให้ละเอียดก่อนแล้วนำไปต้มให้สุก (โดยไม่ต้องใส่น้ำมากในการต้ม) น้ำที่มีคลุกคลิกในการต้มเพื่อให้เนื้อสัตว์สุกนั้น ก็นำมาใส่ในยำได้ เป็นน้ำซุปอย่างดีทีเดียว ยำเป็นอาหารลดน้ำหนักได้ เพราะไม่มีแป้งการเลือกเนื้อสัตว์มาใส่ก็ควรเลือกที่ไม่มีมัน จริงๆแล้วเห็ดมีโปรตีนอยู่แล้ว ใส่เห็ดมากกว่า 1 อย่างก็ได้ ยำโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้เช่นกัน แต่เด็กๆยังต้องการสารอาหารโปรตีนจากเนื้อสัตว์และจำเป็นมากทีเดียว เวลายำก็ควรใส่ให้เด็กๆส่วนผู้ใหญ่ก็เลือกตักินแต่ผักสมุนไพรก็อร่อยได้ ทำน้ำยำให้แซ่บๆตามชอบอยู่ที่ฝีมือเราปรุงนะคะ
ที่มา https://www.gotoknow.org/posts/540371