ส่วนผสม เกี๊ยวทอดไส้ผักเจ

• แผ่นเกี๊ยว  30   แผ่น
• เต้าหู้ขาว   1     แผ่น
• ถั่วงอกเด็ดหาง     1/2     ถ้วย
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย   1/2   ถ้วย
• แครอทไสเป็นเส้นเล็กๆ     1/4    ถ้วย
• แป้งข้าวโพด    1     ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล     1/4     ช้อนชา
• เกลือ      1      ช้อนชา
• น้ำมันงา       1/2      ช้อนชา
• น้ำมันพืช      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด       2      ถ้วย

• น้ำสลัดน้ำข้น      2     ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับละเอียด    1      ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว     1      ช้อนโต๊ะ
• เกลือ       1/2       ช้อนชา
• งาคั่ว        1          ช้อนชา
• ซอสพริก     1        ช้อนชา

1. ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ แป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
2. ผัดผักทั้งสามชนิดกับน้ำมันจนผักสุกนิ่ม ใส่เต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ตักออกให้เย็น
3. ตักผักที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชา วางลงบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น ห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยวให้สนิท  ใช้น้ำทาริมแผ่นเกี๊ยวบีบริมให้แน่น

1. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้ามเข้าหากัน ใช้น้ำแตะริมแผ่นเกี๊ยว บีบให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูป 3 เหลี่ยม
2. ใส่ ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้าม แล้วจึงจับด้านซ้ายขวาตรงส่วนฐานเข้าหากัน ทาน้ำบีบเบาๆ  จะได้เกี๊ยวคล้ายรูปดอกไม้คือตรงส่วนริมไม่ติดกัน
3. ใส่ไส้ตรงกลาง พับด้านตรงข้ามเข้าหากันแล้วจึงทาน้ำหัวท้ายแผ่นเกี๊ยว พับให้แน่น  จะได้เกี๊ยวรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า
4. ใส่ น้ำมันลงในกะทะ พอน้ำมันร้อนใส่ตัวเกี๊ยวทอดให้กรอบเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน  กินกับน้ำจิ้ม ใช้เป็นอาหารว่างกินกับเครื่องดื่ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือจะใช้ซอสพริกเป็นน้ำจิ้มก็ได้