หน้าร้อนที่มีอากาศอบอ้าวแบบนี้ สิ่งที่จะต้องระวังที่สุดคงเป็นเรื่องของสุขภาพและอาหารการกิน โรคอาหารเป็นพิษจึงเป็นเรื่องใกล้ตัวที่เราไม่ควรมองข้าม |
เรามีเรื่องของอาหารพื้นบ้านอย่าง “หอยดอง” มาฝาก หลายคนชื่นชอบรสชาติที่จัดจ้าน ที่ทั้งเปรี้ยวและเค็มของหอยดอง ยิ่งนำมาใส่เครื่องยำ เติมพริกสดกับหอมแดงหั่นฝอยสักหน่อย ก็จะได้หอยดองที่มีรสชาติจัดจ้านสมใจ หอยดองนั้นทำมาจากการนำหอยแมลงภู่สดมาแกะเอาแต่เนื้อ นำมาผสมน้ำดองคือ น้ำส้มสายชู และน้ำปลา แล้วปรุงให้ออกรสเปรี้ยวมากกว่าเค็ม จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ปิดฝาขวดให้แน่น แล้วนำไปวางไว้กลางแดดจัดๆ อย่างน้อย 3 แดดเป็นอันว่าใช้ได้ กรรมวิธีการทำหอยดองพื้นบ้านนั้นนับว่าไม่ยุ่งยาก แต่ถ้าวัตถุดิบคือ หอยไม่สดและไม่ล้างให้สะอาดเพียงพอก่อนนำมาดอง หรือภาชนะที่ใช้ในขณะดองไม่สะอาด หรือสุขลักษณะในการดองและการปรุงไม่ดีเพียงพอ โอกาสที่หอยดองจะปนเปื้อนเชื้อก่อโรคนั้นจะมีสูงตามไปด้วย เชื้อที่ว่านี้คือ เชื้อ วิบริโอ คลอเรลลา (Vibrio cholerae) เชื้อชนิดนี้พบในสัตว์ทะเลทุกชนิด โดยเฉพาะหอยสองฝา เช่น หอยนางรม หอยแครง หอยแมลงภู่ หากเราทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ วิบริโอ คลอเรลลา จะทำให้เป็นโรคอหิวาตกโรค มีอาการถ่ายอุจจาระเป็นน้ำ บางครั้งอาเจียน ผู้ป่วยที่มีอาการรุนแรงหากไม่ได้รับการรักษา อาจเสียชีวิตได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างหอยดอง 5 ตัวอย่าง จาก 5 ย่านการค้า เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อ วิบริโอ คลอเรลลา ปรากฏว่า ทุกตัวอย่างไม่พบการปนเปื้อนเชื้อ วิบริโอ คลอเรลลา ขอแนะว่า ทางที่ดีควรเลือกซื้อจากพ่อค้า แม่ค้าเจ้าประจำที่ไว้ใจได้ในเรื่องของความสะอาดและปรุงอย่างถูกสุขลักษณะ หรือนำมาผ่านความร้อนก่อนทาน แม้อาจทำให้เสียรสชาติไปบ้างแต่ก็เพื่อความปลอดภัย อิ่มสบายท้อง.  |
