จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของแกงเขียวหวานไก่ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวงและส่วนผสมในเครื่องแกง
| ส่วนผสมหลัก | ||
| เนื้อไก่ | 500 | กรัม |
| น้ำพริกแกงเขียวหวาน | 200 | กรัม |
| กะทิ | 1,000 | กรัม |
| หัวกะทิ | 250 | กรัม |
| มะเขือพวง | 400 | กรัม |
| พริกชี้ฟ้าเขียว ,แดง | 30 | กรัม |
| ใบโหระพา | 40 | กรัม |
| ใบมะกรูด | 2 | กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ | 30 | กรัม |
| น้ำปลา | 80 | กรัม |
| ส่วนผสมน้ำพริกแกง | ||
| พริกขี้หนู | 30 | กรัม |
| พริกชี้ฟ้า | 10 | กรัม |
| ตะไคร้ | 15 | กรัม |
| ข่า | 7 | กรัม |
| ผิวมะกรูด | 8 | กรัม |
| กระเทียม | 60 | กรัม |
| ลูกผักชี | 5 | กรัม |
| หัวหอม | 40 | กรัม |
| ยี่หร่า | 2 | กรัม |
| พริกไทย | 3 | กรัม |
| รากผักชี | 5 | กรัม |
| ใบโหระพา | 20 | กรัม |
| กะปิ | 10 | กรัม |
| เกลือ | 5 | กรัม |
| น้ำมัน | 150 | กรัม |
| * 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs. สำหรับรับประทาน 8 ที่ | ||
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน พักไว้
- แบ่งหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ไก่ลงผัดจนเริ่มสุก
- ใส่กะทิ (1,000 กรัม) ลงจนหมด
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือพวง คนให้ทั่วจนมะเขือสุก ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า
คุณค่าทางโภชนาการ
| พลังงาน
| โปรตีน
| ไขมัน
| คาร์โบไฮเดรต
| ใยอาหาร
| แคลเซียม
| เหล็ก
|
คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ
- มะเขือพวง : เป็นยาระงับปวด ห้ามเลือด ขับปัสสาวะ รักษาโรคหลอดลม และไขข้ออักเสบ
ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง - ใบโหระพา : แก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร
- พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
- หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
- กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
- ข่า : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ
- ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
- รากผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ
- พริกไทย : ช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย
- ยี่หร่า : ขับลม ช่วยย่อยอาหาร
ที่มา https://www.108health.com/108health/topic_detail.php?mtopic_id=1437&sub_id=18&ref_main_id=4