ประโยชน์ของแคโรทีนอยด์ที่มีต่อสุขภาพนั้นมีมากมายมหาศาล โดยเฉพาะในเรื่องของคุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ดังนั้นการบริโภคผักผลไม้ที่มีสีออกโทนส้มจึงน่าจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี เช่น โรคมะเร็ง โรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด มหัศจรรย์คุณค่าสารสีส้ม พืชพรรณ ผักและผลไม้ต่าง ๆ บนโลกของเราเป็นสิ่งที่ธรรมชาติได้ทำการสรรสร้างขึ้นมาให้มีหลาหลายชนิด และหลากหลายสี ซึ่งในบรรดาสีของผักและผลไม้ที่มีประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารต่อมวลมนุษย์มากที่สุดน่าจะเป็นผักและผลไม้ในกลุ่มสีแดง ส้ม และเหลืองเช่น แครอท ส้ม ฟักทอง เมล็ดเก๋ากี้ แคนตาลูป มะเขือเทศ ทับทิม แตงโม เป็นต้น แคโรทีนอยด์สุดยอดสารสีส้ม แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบจำพวกไขมัน ซึ่งมักจะพบได้มากในผักและผลไม้ที่มีสีแดง เหลืองและส้ม สามารถจำแนกแคโรทีนอยด์ได้ 2 ประเภทด้วยกันคือ 1.แคโรทีน(Carotene) เป็นรงควัตถุสีส้มแดง ละลายได้ดีในไขมัน แคโรทีนของพืชสามารถถูกสังเคราะห์ต่อไปเป็นวิตามินเอได้ สารอาหารที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี ได้แก่ เบต้า-แคโรทีน แอลฟา-แคโรทีนและไลโคปีน เป็นต้น 2.แซนโทฟิลล์(Xanthophyll) เป็นรงควัตถุสีเหลืองเข้ม หรือสีเหลืองแกมน้ำตาล ละลายได้ดีในไขมันเช่นเดียวกัน สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้แก่ ซีแซนทีน และลูทีน ประโยชน์ของแคโรทีนอยด์ที่มีต่อสุขภาพนั้นมีมากมายมหาศาล โดยเฉพาะในเรื่องของคุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ดังนั้นการบริโภคผักผลไม้ที่มีสีออกโทนส้มจึงน่าจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี เช่น โรคมะเร็ง โรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งส่งเสริมสุขภาพของระบบการมองเห็นอีกด้วย เบต้าแคโรทีนและประโยชน์ 1.ส่งเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย 2.เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์วิตามินเอ 3.ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง 4.ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ ไลโคปีนและประโยชน์ ไลโคปีนเป็นสารแคโรทีนอยด์ที่มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันซึ่งประโยชน์โดยรวมของไลโคปีนมีดังนี้ 1.ลดความเสี่ยงในการโรคมะเร็ง โดยเฉพาะ มะเร็งต่อมลูกหมาก 2.ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ 3.เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ประโยชน์ของซีแซนทีนและลูทีน ลูทีนและซีแซนทีนเป็นรงควัตถุที่มีสีเหลือง มีคุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูล อิสระประสิทธิภาพสูง อวัยวะที่พบมากเป็นพิเศษคือเซลล์เนื้อเยื่อภายในดวงตา และบริเวณเรตินา ประโยชน์โดยรวมของซีแซนทีนและลูทีนสามารถจำแนกได้ดังนี้ 1.ส่งเสริมสุขภาพของดวงตาให้ปกติ 2.ลดความเสี่ยงภาวะการเกิดต้อกระจก 3.ลดความเสี่ยงในการเสื่อมของจอประสาทตา
ที่มา https://www.108health.com/108health/topic_detail.php?mtopic_id=487&sub_id=16&ref_main_id=4