วิธีหนึ่งที่สามารถลดอัตราการเกิดมะเร็งได้ คือ เลือกรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ ผัก ผลไม้ นั่นเอง แต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนี้ 
วิธีหนึ่งที่สามารถลดอัตราการเกิดมะเร็งได้ คือ เลือกรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ ผัก ผลไม้ นั่นเอง แต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนี้
1. พืชตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ผักคะน้า หัวผักกาด บรอคโคลี่ ฯลฯ ช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ลำไส้ส่วนปลาย กระเพราะอาหาร และอวัยวะระบบทางเดินหายใจ
2. อาหารที่มีกากมาก เช่น ผัก ผลไม้ ข้าว ข้าวโพด และเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่
3. อาหารที่มีเบต้าแคโรทีน และวิตามินเอสูง เช่น
- ผลไม้สีเขียว-เหลือง ป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร กล่องเสียง และปอด
- เบต้าแคโรทีน สารมหัศจรรย์ชนิดหนึ่งที่ร่างกายนำไปใช้สร้างวิตามินเอ ที่เรียกว่า โปรวิตามินเอ ช่วยบำรุงสุขภาพสายตา สร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ สาเหตุของมะเร็งโรคร้ายสารชนิดนี้ มีมากในพืชผักสีแดง เหลือง ส้ม หรือเขียวเข้ม
ผู้ที่ตระหนักถึงภัยของมะเร็งจึงตื่นตัว และหันมาบริโภคหัวแครอท บีทรู้ท บรอคโคลี่ ลูกพรุน ซึ่งส่วนมากต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ ทำให้ราคาแพง และหายาก ลองหันมาดูผักบ้านเราหลายชนิดมีคุณสมบัติ และเบต้าแคโรทีนไม่น้อยไปกว่ากัน ผักที่ว่านี้ได้แก่
ยอดมะยม มีเบต้าแคโรทีนสูงมากถึง 1,662.46 RE- ผักโขม ของโปรดของป๊อบอายทีหาง่ายในเมืองไทย มีถึง 558.76 RE
- ตำลึง รั่วกินได้ที่มีแคลเซี่ยมสูง และเบต้าแคโรทีน 699.88 RE
- กระถิน มีเบต้าแคโรทีนถึง 460.60 RE
- ยอดแค ที่เราใช้ลวกจิ้มน้ำพริก มีอยู่ถึง 372-85 RE
- ชะพลู ที่คุณยายใช้กินกับหมาก แต่เอามาทำอาหารได้หลายอย่าง มีเบต้าแคโรทีน 414-45 RE
- ผักชีฝรั่ง มีสูงถึง 876.12 RE
** RE หมายถึงไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล
4. อาหารที่มีวิตามินซีสูง เช่น ผัก ผลไม้ต่าง ๆ เพื่อป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร ควบคุมน้ำหนักตัว โรคอ้วนมีความสัมพันธ์กับโรคมะเร็งมดลูก ถุงน้ำดี เต้านม และลำไส้ใหญ่ การออกกำลังกาย และการลดรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูง จะช่วยป้องกันมะเร็งเหล่านี้ได้
ที่มา https://www.108health.com/108health/topic_detail.php?mtopic_id=133&sub_id=16&ref_main_id=4