- นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต ปัจจุบันได้มีการนำมาบริโภคเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น ทั้งในรูปของไอสครีม ครีม เ��
|
�รื่องดื่มพร้อมดื่ม หรือ โยเกิร์ติแช่แข็ง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในแง่ความเอร็ดอร่อยและมีผลดีต่อร่างกาย ลองมาทำความรู้จักกับโยเกิร์ตกันหน่อยดีกว่านะครับ - โยเกิร์ต มีกรรมวิธีการผลิต ดังนี้โดยมีการนำนมสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาเพาะด้วยเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) แล Lactobacillus acidophilus (L. acidophilus) ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียกรัมบวก ที่จะสามารถย่อยสลายแลกโทสในน้ำนม ให้กลายเป็นกรดแลกติก ซึ่งกรดตัวนี้จะทำให้น้ำนมเข้มขึ้นและมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้จะทำให้น้ำนมมีอายุยืนยาวขึ้นด้วย
- ประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานโยเกิร์ต
1. เป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วย แคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
2. ประกอบด้วยโปรตีนที่สำคัญ ซึ่งสำคัญต่อระบบซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ วิตามินบี2 ซึ่งสำคัญต่อการดูดซึมพลังงาน และวิตามินบี12 ซึ่งสำคัญต่อระบบประสาท
3. โยเกิร์ตบางชนิดที่มีแคลอรี่ต่ำ เช่นโยเกิร์ตไขมันต่ำและรสธรรมชาติ จะช่วยเป็นอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้
4. ในคนที่มีปัญหาในการดื่มนมสดไม่ได้ เนื่องจากไม่มีเอนไซม์ที่จะย่อยน้ำตาลแลคโตสในนม จึงอาจจะทำให้ท้องเสีย หรือท้องอืดได้ การรับประทานโยเกิร์ต แทนนมสด จะได้รับจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อทำการย่อยให้แทน จึงลดอาการท้องผูก ท้องร่วง และได้แคลเซียมจากนมตามต้องการ
5. จุลินทรีย์ในโยเกิร์ต พบว่าช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากอาหารที่รับประทานเข้าไป (รวมทั้งเชื้อ Candida albicans) โดยไปสร้างสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่และช่วยป้องกันมะเร็งจากลำไส้ใหญ่ด้วย
6. มีหลักฐานเชื่อว่า การรับประทานโยเกิร์ตเป็นประจำ จะช่วยลดกลิ่นปาก ที่เกิดจากอาหารไม่ย่อยได้
7. ทำให้ฝ้าขาวที่เกิดจากเชื้อราที่ปาก ลดลงได้ - ดังนั้นจะเห็นได้ว่า นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต อาจจะเป็นอาหารทางเลือกหนึ่ง สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารสุขภาพที่มีประโยชน์ รสชาดอร่อย และ ราคาไม่แพงมากนัก และก็เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการดื่มนมสดอีกด้วย ส่วนในบางคนที่นำโยเกิร์ตมาทาเพื่อบำรุงผิวพรรณ ยังไม่มีหลักฐานสนับสนุนว่าได้ผลมากน้อยเพียงใดนะครับ
- เรียบเรียงโดยนพ.จรัสพล รินทระ ..................14 January,2003
- อ้างอิง จากบทความเรื่อง Lactobacillus bulgaricus - Complete genome and Lactobacillus Acidophilus,A friendly bacteria. ลงตีพิมพ์ บทความใน เวบไซต์https://www.healthandage.com
|
ที่มา : https://www.clinicneo.co.th/detailcolumn.php?grp=2&sdata=&col_id=230