ผลไม้ต้านมะเร็ง อาหารต้านมะเร็งตับ ปรุงแครอททั้งหัว ต่อต้านมะเร็ง

ผลไม้ต้านมะเร็ง อาหารต้านมะเร็งตับ ปรุงแครอททั้งหัว ต่อต้านมะเร็ง

ปรุงแครอททั้งหัว ต่อต้านมะเร็ง

          แครอทอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน แครอท 1 หัวจะให้ไวตามินเอในปริมาณที่ร่างกายต้องการเพียงพอสำหรับ 1 วัน และยังมีไวตามินซีด้วย แครอทมีคุณสมบัติช่วยรักษาโรคทางเดินหายใจ โรคผิวหนังและสายตา แครอทเป็นผักที่ได้ชื่อว่า ช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย โดยเฉพาะมะเร็งในปอด เพราะเบตาแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ Antioxidant นอกจากนั้นน้ำแครอทยังช่วยรักษาโรคตับและมีประโยชน์ต่อคนเป็นดีซ่านด้วย
          
          คุณสมบัติต่อต้านมะเร็งของแครอทนั้นอาจมีประสิทธิภาพมากขึ้นถ้าแครอทนั้นไม่ถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนปรุง นักวิทยาศาสตร์พบว่าการต้มแครอทก่อนหั่นนั้น แครอทจะมีสารต่อต้านมะเร็งอย่าง falcarinol คงอยู่เพิ่มขึ้น 25% เมื่อเทียบกับแครอทที่ถูกหั่น และการทดลองโดยการป้อนให้หนูกิน falcarinol นั้นพบว่าหนูมีการพัฒนาของเนื้องอกน้อยมาก
          งานวิจัยนี้ทำโดยมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลซึ่งจะถูกไปนำเสนอที่งาน NutrEvent โดยเป็นงานประชุมวิชาการด้านโภชนาการและสุขภาพ ซึ่งจะจัดขึ้นที่ประเทศฝรั่งเศส

          การหั่นแครอทนั้นจะเป็นการเพิ่มพื้นที่ผิวซึ่งจะทำให้สารอาหารนั้นหลุดออกมาอยู่ในน้ำที่ต้มได้มากขึ้นในขณะที่กำลังทำการปรุง ด้วยการที่ยังไม่หั่นแครอทและหั่นหลังจากต้มจะเป็นการบังคับให้สารอาหารและรสชาติคงอยู่ในแครอทไว้ ซึ่งจะมีประโยชน์สูงกว่าตลอดเวลา โดยสาร falcarinol จะยังคงอยู่ในแครอทเพิ่มขึ้น ซึ่งมหาวิทยาลัยเดนมาร์กได้ทำการค้นพบประโยชน์ของสาร falcarinol ในแครอทเมื่อ 4 ปีก่อน ผลที่ได้คือหนูที่ถูกให้อาหารที่ประกอบด้วยแครอทหรือ falcarinol นั้นจะพบว่ามีโอกาสน้อยกว่า 1 ใน 3 ที่จะพัฒนาเนื้องอกขึ้นมาในกลุ่มที่ให้อาหารธรรมดา
          ในคราวนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาว่าอะไรจะเกิดขึ้นถ้าแครอทนั้นถูกหั่นแล้วปรุง โดยในการศึกษาครั้งล่าสุดนั้นนักวิจัยพบว่าเมื่อแครอทถูกความร้อน ความร้อนจะไปฆ่าเซลล์ ดังนั้นเซลล์จึงสูญเสียคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำเอาไว้ข้างในเซลล์ ทำให้เกิดการเพิ่มความเข้มข้นของ falcarinol ในขณะที่แครอทสูญเสียน้ำ อย่างไรก็ตามความร้อนยังทำให้ผนังเซลลล์อ่อนลง ทำให้สารที่ละลายน้ำอย่าง น้ำตาลและวิตามินซี สูญเสียออกไปยังผิวหน้าของเนื้อเยื่อ นำไปสู่การไหลออกของสารอื่นอย่างเช่น falcarinol โดยถ้าแครอทยังไม่ถูกหั่นก่อนต้มนั้น จะทำให้มีพื้นที่ผิวน้อยลง ทำให้เกิดการสูญเสียของสารอาหารน้อยลงด้วย
          นักวิจัยได้ทำการทดสอบที่เรียกว่า blind taste และพบว่าการรับประทานแครอทที่ต้มทั้งหัวนั้นมีความอร่อยกว่า โดยอาสาสมัคร 8 ใน 10 คนนั้นชอบผักทั้งต้นหรือหัวมากกว่าที่จะถูกหั่นก่อนปรุง นี้เป็นเพราะการเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยน้ำตาลที่ทำให้เกิดความหวานในแครอทนั้นจะยังมีความเข้มข้นสูงอยู่ถ้าแครอทนั้นถูกปรุงเป็นอาหารทั้งหัว ซึ่งนี้เป็นวิธีการที่ง่ายหากต้องการที่จะได้รับสารอาหารจากผักมากขึ้น

แหล่งที่มา : vcharkarn.com