การรับประทานไข่ไก่ ด้วยเมนู ไข่เค็ม ไข่เจียว ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ยําไข่เค็ม ยำไข่ดาว ทุกวัน

การรับประทานไข่ไก่ ด้วยเมนู ไข่เค็ม ไข่เจียว ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ยําไข่เค็ม ยำไข่ดาว ทุกวัน

เต้าหู้ผัดพริกขิง
(๑ จาน ให้พลังงานประมาณ ๔๐๗ กิโลแคลอรี เป็นพลังงานจากไขมัน ๑๘๘ กิโลแคลอรี และโปรตีนจากถั่วเหลือง ๒๔ กรัม)
เครื่องปรุง
           เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง           ๑        แผ่น
           ถั่วฝักยาว                       ๕        ฝัก
           ใบมะกรูดซอย                   ๑       ช้อนชา
           น้ำพริกแกงเผ็ด                  ๒       ช้อนโต๊ะ
           น้ำตาลทราย                     ๑      ช้อนโต๊ะ
           ซีอิ้วขาว                         ๑-๒    ช้อนโต๊ะ
           น้ำซุป                             ๒     ช้อนโต๊ะ
           น้ำมันพืชสำหรับผัด               ๒     ช้อนโต๊ะ
           น้ำมันพืชสำหรับทอด     
วิธีทำ
๑. ล้างเต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นหนา ๑ ๑/๒ เซนติเมตร ตามยาว ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
๒. ลวกถั่วฝักยาวทั้งฝักพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด จากนั้นหั่นเป็นท่อนสั้นๆ
๓. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกแกง ผัดให้หอม
๔. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่น้ำซุป ถั่วฝักยาวลวกแล้ว และเต้าหู้ที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูด แล้วเสิร์ฟ

เต้าหู้ผัดขี้เมา
(๑ จาน ให้พลังงานประมาณ ๒๙๗ กิโลแคลอรี เป็นพลังงานจากไขมัน ๙๘ กิโลแคลอรี และโปรตีนจากถั่วเหลือง ๒๔ กรัม)
เครื่องปรุง
           เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง         ๑       แผ่น
           กะเพราเด็ดเป็นใบ            ๑       ถ้วย
           หอมแดงซอย                ๑๐      หัว
           กระเทียม                     ๑๐      กลีบ
           น้ำตาลทราย                 ๑-๒     ช้อนชา
           ซีอิ้วขาว                     ๒-๓     ช้อนโต๊ะ 
           น้ำมันสำหรับผัด             ๑        ช้อนโต๊ะ
           น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
๑. ล้างเต้าหู้ หั่นชิ้นเล็ก ทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดใบกะเพราครึ่งหนึ่งให้กรอบพักไว้
๒. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
๓. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดพอหอม ใส่เต้าหู้ ผัดพอทั่ว
๔. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ใส่ใบกรเพราที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกะเพราทอดกรอบ แล้วเสิร์ฟ 

ลาบเต้าหู้
(๑ จาน ให้พลังงานประมาณ ๒๔๔ กิโลแคลอรี เป็นพลังงานจากไขมัน ๖๕ กิโลแคลอรี และโปรตีนจากถั่วเหลือง ๒๔ กรัม)
เครื่องปรุง
           เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง            ๑        แผ่น
           เห็นหูหนู เห็ดฟางอย่างละ    ๒๐๐     กรัม
           ต้นหอมซอย                  ๑       ช้อนโต๊ะ
           สะระแหน่เด็ดเป็นใบ          ๑/๒     ถ้วย
           พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น           ๒       ช้อนชา
           หอมแดงซอย                 ๒       ช้อนโต๊ะ
           ข้าวคั่วป่น                    ๒        ช้อนโต๊ะ
           ซีอิ้วขาว น้ำมะนาวอย่างละ  ๒-๓     ช้อนโต๊ะ
           ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี ใบโหระพา

วิธีทำ

๑. ล้างเห็นหูหนู เห็ดฟาง ให้สะอาด เฉือนโคนที่สกปรกออก ลวกเห็นทั้ง ๒ ชนิดพอสุก ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
๒. นึ่งเต้าหู้ พอร้อนนำมายีหรือบดให้ละเอียด คั่วพอแห้ง
๓. เคล้าเต้าหู้ เห็ดหูหนู เห็ดฟางเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมะนาว ใส่หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ชิมรส ใส่ต้นหอม ใบสะระแหน่ เคล้าเบาๆ จัดใส่จาน กินกับผักสด  

เต้าหู้ทรงเครื่อง
(๑ จาน ให้พลังงานประมาณ ๕๘๒ กิโลแคลอรี เป็นพลังงานจากไขมัน ๓๕๖ กิโลแคลอรี และโปรตีนจากถั่วเหลือง ๒๗ กรัม)
                                 
เครื่องปรุง
           เต้าหู้หลอด                        ๒        หลอด
           เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก    ๔       ดอก
           ต้นหอมหั่นท่อนยาว                ๒-๓    ต้น
           หอมใหญ่หั่นเสี้ยว                  ๑       หัว
           เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด          ๑/๔    ถ้วย
           กระเทียมสับละเอียด               ๑       ช้อนโต๊ะ
            พริกไทยป่น                       ๑/๒    ช้อนชา
           แป้งมัน                             ๑       ช้อนโต๊ะ
            น้ำตาลทราย                      ๑       ช้อนชา
           ซีอิ้วขาว                            ๑      ช้อนโต๊ะ
           น้ำมันหอย                         ๒       ช้อนโต๊ะ
           น้ำซุป                              ๓       ช้อนโต๊ะ
           น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ

๑. หั่นเต้าหู้หนาประมาณ ๑ นิ้ว ทอดให้เหลือง ตักใส่จานไว้ ตักน้ำมันออกเหลือประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เห็ดหอม น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
๒. ใส่น้ำซุป แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผัดให้ทั่ว ตักราดบนเต้าหู้ทอด โรยพริกไทยและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ
           ค่าพลังงานต่อ ๑ จาน ที่นำเสนอเป็นค่าโดยประมาณ ซึ่งคำนวณจากรายการอาหารแลกเปลี่ยนของฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลรามาธิบดี สำหรับเต้าหู้ที่เป็นส่วนประกอบของอาหาร ปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันของเต้าหู้แต่ละชนิด เป็นค่าวิเคราะห์โดยตรงจากการส่งตัวอย่างเต้าหู้ไปวิเคราะห์ที่ Unifood Tech Laboratory. Inje University. Korea อาหารแต่ละชนิดจะให้ปริมาณโปรตีนจากถั่วเหลืองในปริมาณที่แนะนำและไม่มีโคเลสเตอรอล เนื่องจากไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์หรือไขมันจากสัตว์ในการปรุง
           ถ้าต้องการลดปริมาณไขมันที่ได้จากเมนูเต้าหู้ ให้ลดการใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหารและซับน้ำมันจากเต้าหู้ที่ทอดก่อนที่จะนำไปปรุงต่อ หรือใช้กระทะเทฟลอนในการปรุงอาหาร 

แหล่งที่มา : vcharkarn.com