รวมเมนูอาหารไทย เมนูอาหารไทย 4 ภาค เมนูอาหารไทยพร้อมภาพ
อาหารภาคเหนือ
| |
| 
|
| เครื่องปรุง
ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผักตำลึง 2 ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย
ผักเผ็ด 1 ถ้วย
ชะอม 1/2 ถ้วย
ถั่วพู 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย | มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย
ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย
น้ำซุป | | | วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว
3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม
4 ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป
5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ | | เครื่องแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด
ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ |
|
| |
| 
| เครื่องปรุง
ขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ | | วิธีทำ
1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว
5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานโรยผักชี |
|
| แกงโฮะ 
| เครื่องปรุง
แกงเผ็ด 2 ถ้วย
แกงฮังเล 2 ถ้วย
แหนมหม้อ ยีให้กระจาย 2 ถ้วย
หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย
แคมหมู ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย |
ตำลึง 2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
| |
| วิธีทำ
1 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน
2 ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม
3 ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง
4 ใส่วุ้นเส้น
5 ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ |
|
| แกงฮังเล 
| เครื่องปรุง
ขาหมูเอากระดูกออก 1 กิโลกรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด
ผงฮังเล 1 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย หัวหอม กระเทียม อย่างละ 1 ขีด
น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำซุป 4 ถ้วย กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย |
| วิธีทำ
1 หั่นขาหมูที่เอากระดูกออกแล้วเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2 นำขาหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที
3 ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4 ใส่น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
5 ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
6 ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน
7 ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม | แกงอ่อมหมู 
| เครื่องปรุง
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำซุป 3 ถ้วย
ใบมะกรูด |
| เครื่องแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
กะปิ |
| วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2 นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม
3 ใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุป เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย
4 ใส่ใบมะกรูด ปรุงตามชอ | |
| อาหารภาคกลาง ห่อหมกปลา  | ส่วนผสมหลัก | | เนื้อปลาช่อน | 400 กรัม | | มะพร้าวขูด | 200 กรัม | | แป้งข้าวเจ้า | 5 กรัม | | ไข่ | 1 ฟอง | | ใบยออ่อน | 20 ใบ | | ใบมะกรูดหั่นฝอย | 30 กรัม | | ผักชีซอย | 16 กรัม | | พริกชี้ฟ้าแดงซอย | 1 เม็ด | | น้ำปลา | 15 กรัม | | ใบตองสำหรับทำกระทง | | | | ส่วนผสมเครื่องแกง | | พริกแห้ง | 5 เม็ด | | กระเทียม | 3 หัว | | ข่าซอย | 16 กรัม | | กระชาย | 8 กรัม | | ตะไคร้ | 16 กรัม | | ผิวมะกรูด | 8 กรัม | | รากผักชีซอย | 8 กรัม | | พริกไทย | 5 เม็ด | | เกลือป่น | 3 กรัม | | กะปิ | 5 กรัม | | | วิธีทำ - โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ
- คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย แบ่งกะทิไว้ 1 ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหัวกะทิคนให้ละลาย นำไปต้มจนเดือด ใช้ราดหน้าห่อหมก
- กะทิ 1 ถ้วย คนกับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ปลา ไข่ น้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบโหระพา ผักชี คนให้เข้ากัน
- เย็บกระทงใบตองรองด้วยใบยอ ตักส่วนผสมห่อหมกปลาใส่กระทง นำไปนึ่งจนสุก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดง นึ่งต่ออีก 3 นาที
| | |
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
 | ส่วนผสมหลัก | | เป็ดย่าง | 1 ตัว | | มะเขือเทศสีดา | 200 กรัม | | มะอึกห่ามเอาขนออก | 13 ลูก | | มะพร้าวขูด | 500 กรัม | | พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง | 1 เม็ด | | โหระพาเด็ดเป็นใบ | 5 กรัม | | ใบมะกรูดฉีก | 5 ใบ | | น้ำตาลทราย | 6 กรัม | | น้ำปลา | 10 กรัม | | ระกำ | 30 กรัม | | ส่วนผสมเครื่องแกง | | พริกแห้ง | 5 เม็ด | | หอมแดง | 20 กรัม | | กระเทียม | 5 กรัม | | ข่าหั่นละเอียด | 5 กรัม | | ตะไคร้ | 12 กรัม | | ผิวมะกรูด | 4 กรัม | | รากผักชี | 8 กรัม | | ลูกผักชี | 5 กรัม | | ยี่หร่า | 5 กรัม | | พริกไทยเม็ด | 5 กรัม | | เกลือป่น | 3 กรัม | | กะปิ | | | วิธีทำเครื่องแกง - โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
| - คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิครึ่งถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย
- เลาะกระดูกเป็ดย่างออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ขนาด 1x1 นิ้ว
- เคี่ยวหางกะทิ กับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อจนเปื่อย
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อเป็ดที่เคี่ยวไว้ ตั้งไฟปานกลาง ใส่ใบมะกรูด
- ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และระกำ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
| |
น้ำพริกลงเรือ-หมูหวาน  | ส่วนผสมหลัก | | พริกขี้หนู | 8 กรัม | | หมูหวาน | 30 กรัม | | กุ้งแห้งโขลกละเอียด | 30 กรัม | | ปลาดุกฟูกรอบ | 50 กรัม | | ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก | 1 ฟอง | | มะดันซอย | 2 ผล | | ระกำหั่นบางๆ | 2 ผล | | มะอึกหั่นบางๆ | 15 กรัม | | กระเทียมปอกเปลือก | 8 กรัม | | น้ำตาลปี๊บ | 40 กรัม | | น้ำมะนาว | 30 กรัม | | กะปิ | 20 กรัม | | น้ำมัน | 11 กรัม | | ผักสด : แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู | | | ผักต้ม : กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว | | | ส่วนผสมเครื่องปรุงหมูหวาน | | เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นเล็กๆ | 200 กรัม | | หอมแดงซอย | 25 กรัม | | น้ำตาลปี๊บ | 60 กรัม | | น้ำปลา | 30 กรัม | | น้ำมัน | | | วิธีทำเครื่องปรุงหมูหวาน - ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลและน้ำปลา
- ใส่หมูลงผัด เคี่ยวไฟอ่อน ใส่หอมซอย เคี่ยวจนแห้ง
| - โขลกกระเทียม กะปีให้ละเอียด ใส่มะดัน ระกำ มะอึก พริก โขลกให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่หมูหวานและกุ้งแห้งปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว
- ตักน้ำพริกใส่ถ้วย โรยไข่เค็ม ปลาดุกฟู รับประทานกับผักสุกและผักต้ม
| | |
หมี่กะทิ  | ส่วนผสมหลัก | | เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม | 200 กรัม | | เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก | 150 กรัม | | ไข่ไก่ | 1 ฟอง | | เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก | 100 กรัม | | มะพร้าวขูด | 250 กรัม | | ถั่วงอก | 300 กรัม | | ใบกุยช่ายหั่นท่อนเล็ก | 20 กรัม | | ผักชี | 2 ต้น | | พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย | 2 เม็ด | | พริกป่น | 5 กรัม | | หอมแดงสับละเอียด | 25 กรัม | | น้ำตาลทราย | 24 กรัม | | เต้าเจี้ยว | 65 กรัม | | น้ำมะขามเปียก | 30 กรัม | | น้ำมัน | 10 กรัม | | วิธีทำ - คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
- ใส่น้ำมันในกระทะเล็ก น้อย ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากันเทใส่ในกระทะ กรอกไข่ไปมาจนเป็นแผ่นบาง พอสุกม้วนให้เป็นแท่งกลม ตักขึ้นแล้วหั่นฝอย
- ใส่กะทิในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนแตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดง ไก่ เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เต้าหู้ พริกป่น ผัดให้เข้ากัน ตักแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง สำหรับราดหน้า
ใส่เส้นหมี่ลงในกระทะที่มีกะทิเหลืออยู่ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากันจนสุก ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมที่แบ่งไว้ โรยผักชี พริกชี้ฟ้า และไข่เจียว รับประทานกับถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก | | |
ยำวุ้นเส้น | ส่วนผสมหลัก | | วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม | 150 กรัม | | หมูเนื้อแดงนึ่ง | 150 กรัม | | กุ้งนึ่งปอกเปลือก | 100 กรัม | | เห็ดหูหนู | 5 ดอก | | มะเขือเทศ | 35 กรัม | | ผักกาดหอม | 250 กรัม | | ต้นหอม | 100 กรัม | | ใบผักชี | 1 ต้น | | ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน | 150 กรัม | | ถั่วลิสงคั่ว | 60 กรัม | | พริกชี้ฟ้าแดงซอย | 1 เม็ด | | หอมใหญ่ | 100 กรัม | | ส่วนผสมน้ำปรุงรส | | พริกชี้ฟ้าแดง | 1 เม็ด | | กระเทียมซอย | 1 หัว | | กระเทียมดอง | 1 หัว | | รากผักชีหั่นละเอียด | 5 กรัม | | น้ำตาลทราย | 80 กรัม | | น้ำส้มสายชู | 100 กรัม | | น้ำปลา | 100 กรัม | | | | | | วิธีทำน้ำปรุงรส - โขลกกระเทียมกับรากผักชี พริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียด ผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
| - ต้มน้ำให้เดือด ลวกวุ้นเส้นพอสุก ตักออกแช่น้ำเย็น ตักขึ้นรอให้สะเด็ดน้ำ
- หั่นเนื้อหมู และกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกน้ำเดือดให้สุก
- ล้างเห็ดหูหนู ลวกในน้ำเดือด พอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น หั่นเป็นเส้น
- นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกัน ราดด้วยน้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวาน
| | |
อาหารภาคอีสาน
อ่อมปลาดุก 
| ส่วนผสมหลัก | | ปลาดุกอุย | 1 ตัว | | น้ำปลาร้า | 1/2 ถ้วย | | ผักชีลาว | 3 ต้น | | ต้นหอม | 2ต้น | | มะเขือพวง | 1/2 ถ้วย | | มะเขือเปราะ | 5 ลูก | | ใบแมงลัก | 1/2 ถ้วย | | ข้าวเหนียวดิบแช่ให้นิ่ม | 15 เม็ด | | ตะไคร้ | 1 ต้น | | หอมแดง | 4 หัว | | น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ | |
เนื้อทุบ 
| ส่วนผสมหลัก | | เนื้อลูกฟัก | 1 กิโลกรัม | | เกลือ | 1 ช้อนโต๊ะ | | พริกไทยป่น | 1 ช้อนชา | | น้ำตาลปิ๊บ | 1 ช้อนชา | | น้ำปลา | 1 ช้อนชา | |
เนื้อน้ำตก 
| ส่วนผสมหลัก | | เนื้อติดมัน | 200 กรัม | | ข้าวคั่ว | 1 ช้อนโต๊ะ | | พริกป่น | 1/2 ช้อนชา | | หอมแดงซอย | 1ช้อนโต๊ะ | | ใบสะระแหน่ | 1/2 ถ้วย | | น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ | | น้ำปลา | 2 ช้อนชา | | ซีอิ้วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ | | ผักสด,ผักบุ้ง,ถั่วฝักยาว,กะหล่ำปลี | วิธีทำ - ล้างเนื้อ แล่หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ย่างเนื้อบนเตาถ่านใช้ไฟแรง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้ง 2 ข้าง พอน้ำตกส่งกลิ่นหอม ยกลง
- หั่นเนื้อแฉลบ เป็นชิ้นพอคำ เคล้ากับน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง โรยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักบุ้ง ถั่วฝักยาว,กะหล่ำปลี
| | |
เนื้อแดดเดียว 
| ส่วนผสมหลัก | | เนื้อวัว | 500 กรัม | | กระเทียม | 1 หัว | | ผงกะหรี่ | 1 ช้อนชา | | พริกไทยป่น | 1/2 ช้อนชา | | น้ำมันหอย | 1 ช้อนโต๊ะ | | น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ | | รากผักชี | 3 ราก | | น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ | | เหล้าขาว | 2 ช้อนโต๊ะ | | ซอสพริก | 3 ช้อนโต๊ะ | | วิธีทำ - ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นแผ่นหนา ประมาณ 1 ซ.ม.
- โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด เคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน เติมน้ำปลา เหล้าขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงกะหรี่ หมักประมาณ 1 ช.ม. แล้วตากแดด 1 วัน (ส่วนรับประทานได้คิดเป็นสัดส่วน ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น)
- ทอดเนื้อ ในน้ำมันร้อน พอสุกตักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับซอสพริก
| | น้ำพริกปลาร้า 
| ส่วนผสมหลัก | | ปลาร้าอย่างดี | 200 กรัม | | ปลาทูสดหรือปลาช่อน | 500 กรัม | | พริกชี้ฟ้า | 100 กรัม | | กระเทียมเป็นหัว | 60 กรัม | | พริกขี้หนูสวน | 20 กรัม | | น้ำมะนาว | 5-6 ช้อนโต๊ะ | | ผักชีเด็ดใบ | 2-3 ต้น | วิธีทำ -
ทำความสะอาดปลาทูสดหรือปลาช่อน นำไปต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อออก -
นำเนื้อปลาในข้อ 1 ไปย่าง -
ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ พักไว้ -
นำหอมกระเทียมมาเผาและคั่วพริกพอสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน -
นำหอมเผา พริกขี้หนู กระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลาต้มและเติมน้ำปลาร้า -
พอประมาณ กะให้ความข้นพอดีไม่ข้นหรือใสเกินไป ปรุงด้วยน้ำมะนาวให้รสกลมกล่อม กับรสเค็มของปลาร้า โรยด้วยผักชีเด็ดใบรับประทานกับผักสด ผักต้ม ฯลฯ |
| อาหารภาคใต้ ข้าวยำ | ส่วนผสมผัก | | ถั่วงอกเด็ดหาง | 67 กรัม | | ตะไคร้หั่นฝอย | 3 ต้น | | ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย | 30 กรัม | | มะม่วงดิบสับ หั่นเส้นเล็ก | 50 กรัม | | ถั่วฝักยาวหั่นฝอย | 90 กรัม | | มะนาว | 1 ลูก | | ส่วนผสมหลัก | | ข้าวสวย | 120 กรัม | | กุ้งแห้งป่น | 30 กรัม | | มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ | 20 กรัม | | พริกขี้หนูคั่วป่น | 5 กรัม | | วิธีทำ -
ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดูกับน้ำ แล้วตั้งไฟ -
ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มจนน้ำบูดูข้น ชิมรสให้มีรสเค็มและหวาน -
รับประทานกับข้าวสวย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมด ราดน้ำบูดู เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว | | |
ผัดสะตอใส่กะปิ | ส่วนผสมหลัก | | สะตอแกะเม็ด | 120 กรัม | | หมูติดมัน | 50 กรัม | | กุ้งชีแฮ้ | 300 กรัม | | พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว | 5 เม็ด | | กระเทียม | 5 กลีบ | | หอมแดง | 8 กรัม | | กะปิ | 5 กรัม | | น้ำปลา | 5 กรัม | | น้ำตาลทราย | 5 กรัม | | น้ำมะนาว | 15 กรัม | | น้ำมัน | 35 กรัม | | วิธีทำ - โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ ให้เข้ากัน
- ล้างหมูให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ
- ล้างกุ้งชีแฮ้ ตัดส่วนหัวออก ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดจนหอม ใส่กุ้ง หมู และสะตอ
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ผัดจนสุก ใส่พริกชี้ฟ้า
| | | |
ขนมจีน - น้ำยา | ส่วนผสมหลัก | | ปลาแดง | 1 กิโลกรัม | | มะพร้าวขูด | 1 กิโลกรัม | | ขมิ้นทุบ | 25 กรัม | | กระเทียมบุบ | 1 หัว | | หอมแดงบุบ | 2 หัว | | ตะไคร้ทุบ | 2 ต้น | | เกลือป่น | 10 กรัม | | ใบมะกรูด | 4 ใบ | | ขนมจีน | 500 กรัม | | ส่วนผสมเครื่องแกง | | ข่า | 30 กรัม | | ตะไคร้ | 3 ต้น | | ขมิ้น | 25 กรัม | | ผิวมะกรูด | 1 ลูก | | พริกขี้หนูแห้ง | 45 เม็ด | | เกลือป่น | 5 กรัม | | พริกไทยเม็ด | 30 กรัม | | กะปิ | 30 กรัม | | วิธีทำ - โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง
- คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ลิตร แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ 100 กรัม
- ใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาลงต้ม ใส่ขมิ้นทุบ กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ และเกลือ ต้มจนปลาสุกตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา
- โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด
- กรองน้ำต้มปลา เอาแต่น้ำตั้งไฟ ใส่กะทิลงผสม ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดใส่ปลาต้มจนน้ำข้น ใส่ใบมะกรูดฉีก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ
- รับประทานพร้อมขนมจีนและผักเครื่องเคียง ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักดอง
| | | |
เนื้อคั่วกลิ้ง | ส่วนผสมหลัก | | เนื้อวัว | 500 กรัม | | ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย | 5 ใบ | | น้ำมัน | 30 กรัม | | ส่วนผสมเครื่องแกง | | ตะไคร้หั่นฝอย | 3 ต้น | | กระเทียม | 2 หัว | | หอมแดง | 5 หัว | | ข่าหั่น | 30 กรัม | | ขมิ้นหั่น | 15 กรัม | | ใบมะกรูดหั่นฝอย | 30 กรัม | | เกลือป่น | 7 กรัม | | พริกขี้หนูแห้ง | 50 เม็ด | | พริกไทยอ่อน | 50 กรัม | | วิธีทำ - โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กบาง
- เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อลงผัดจนแห้ง ใส่เครื่องแกงลงผัดต่อจนเนื้อเข้าเครื่องดี โรยใบมะกรูด รับประทานพร้อมผักสด เช่น แตงกวา
| | |
แกงไตปลาน้ำข้น 
| ส่วนผสมหลัก | | ปลาสำลี | 1 ตัว | | ไตปลา | 30 กรัม | | ใบมะกรูด | 3 ใบ | | ส่วนผสมเครื่องแกง | | ขมิ้นหั่น | 3 หัว | | ข่าหั่น | 16 กรัม | | หอมแดง | 8 กรัม | | กระเทียม | 4 กรัม | | ตะไคร้หั่นละเอียด | 24 กรัม | | พริกขี้หนูสด | 30 เม็ด | | พริกไทยเม็ด | 5 กรัม | | กะปิ | 7 กรัม | | วิธีทำเครื่องแกง - โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- ล้างทำความสะอาดกุ้งทั้ง เปลือก หั่นส่วนหัวทิ้ง ก่อนชั่งน้ำหนักตามสูตร รวนกุ้งทั้งเปลือกพร้อมเกลือเล็กน้อย (เพื่อกระจายความร้อนในกะทะ) จนกระทั่งได้เริ่มได้กลิ่นหอมของเปลือกกุ้งและตัวกุ้งเป็นสีส้มแสดงว่าสุก ได้ที่
- ตักกุ้งออกจากกะทะ ทิ้งไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อย จึงปอกเปลือกกุ้งออก (ส่วนรับประทานได้คิดเป็นสัดส่วน ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น)
- หั่นกุ้งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร สำหรับคลุกกับน้ำพริกกะปิ
- ปรุงน้ำพริกกะปิโดย โขลกกะปิที่เผาหรือเข้าไมโครเวฟจนหมาดกับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเติมพริกขี้หนูลงทุบพอแตก
- ใส่กุ้งที่หั่นแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปึก น้ำปลา ตามด้วยมะเขือพวงบุบพอแตก แล้วจึงตักขึ้น
- จัดน้ำพริกคู่กับของแนมได้แก่ แตงกวา, ถั่วพู, ขมิ้นขาว และปลาดุกฟู ตามสัดส่วนบริโภค
| -
ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ -
เอาน้ำ 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่ -
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก รับประทานกับผักสด เช่น สะตอ ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา แหล่งข้อมูล https://arhanthai.comyr.com | |