สูตรอาหารไทยง่ายๆ สูตรอาหารไทยดั้งเดิม สูตรอาหารไทยเพื่อสุขภาพ
ข้าวยำ
ส่วนผสม
• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
คุณค่าทางยาสมุนไพรในเครื่องปรุง
1. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ ขับลม บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร
2. ข่า รสเผ็ดปร่า ช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืดเฟ้อ
3. ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอม ช่วยแต่งกลิ่น ดับกลิ่นคาว
4. พริก รสเผ็ด ช่วยขับลม ช่วยย่อย เจริญอาหาร
5. มะนาว รสเปรี้ยว ขับเสมหะ ทำให้ชุ่มคอ บรรเทาอาการไอ
6. ถั่วฝักยาว รสหวานมัน บำรุงธาตุดิน
7. มะม่วงดิบ รสเปรี้ยว ขับเสมหะ ช่วยระบายท้อง
8. มะพร้าวคั่ว รสหวานมัน ช่วยบำรุงธาตุดิน บำรุงเส้นเอ็น
9. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ แก้ไข้หวัด แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ
แกงเลี้ยงผัก
ส่วนผสม
1. ผักตำลึง, บวบ, ข้าวโพดอ่อน, ฟักเขียว, ฟักทอง, เห็ดฟาง 5 ขีด (หรือผักชนิดอื่น ๆ เช่น ผักหวาน)
2. ใบแมงลัก 2 ก้าน
3. พริกไทย 6 เม็ด
4. เกลือ 1 - 2 ช้อนชา
5. หอมแดง 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ
๖. กุ้งสด/ปลาย่าง/กุ้งแห้ง 2 ขีด
7. กะปิสำหรับทำน้ำพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอคำ ใส่กระชอนตั้งให้สะเด็ดน้ำ
2. แกะเปลือกกุ้ง แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก (ขี้กุ้ง) ถ้าใช้ปลาช่อนย่างหรือปลาทูนึ่งจะต้องแกะเอาแต่เนื้อ
3. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด มีพริกไทย หอมแดง กระเทียม
4. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกง กะปิ เกลือ, พอเดือดใส่กุ้งสด/ปลาย่าง สักครู่จึงใส่ผักตามลงไป
4.กุ้งจะต้องสด, ปลาย่างจะต้องเป็นปลาช่อนสดที่ย่างใหม่ ๆ จะให้รสชาติดีเทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
5. กุ้งจะต้องสด, ปลาย่างจะต้องเป็นปลาช่อนสดที่ย่างใหม่ ๆ จะให้รสชาติดี๒. ผักจะต้องสุกและไม่เละ
คุณค่าโภชนาการ
1. ได้เกลือแร่และวิตามินจากผักต่าง ๆ
2. ได้โปรตีนและแคลเซียมจากกุ้งสด/ปลาย่าง ปลาจะมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่ามีคลอเรสเตอรอลน้อยกว่า แต่ปลาหากย่างจนไหม้เกรียม ส่วนที่ไหม้เกรียมจะก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้
3. ผักเป็นกากอาหาร สามารถช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี
4.กระเทียม พริกไทย มีสรรพคุณทางยา คือ แก้ท้องอืด แก้ลมจุกเสียด ขับลม บำรุงธาตุ
5. ใส่ใบแมงลัก แล้วรีบยกหลงจากเตา จะได้กลิ่นใบแมงลักมากขึ้น ชวนให้น่ารับประทาน
ยำใบบัวบก
ส่วนผสม
1.ใบบัวบก 20 ใบ
2.กุ้งเสียบ 15 ตัว
3.น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
4.มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ล้างใบบัวบกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอดีคำ พักไว้
2.ผสมน้ำพริกเผา มะพร้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันเป็นน้ำยำ
3.นำใบบัวบกมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จานและโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบ จัดแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
4.นำปลากะพงที่ปั้นได้รูปแล้วเขาอบในเตา ก่อนที่จะนำไปทอดบนกระทะเทฟลอน ใส่น้ำสต๊อกผักลงไปเล็กน้อย
5.แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นขวาง ผักชี และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด
หมายเหตุ : ใบบัวบก ช่วยควบคุมความดันโลหิตให้เป็นปกติ ชะลอความแก่ กระตุ้นการสมานแผลให้เร็วขึ้น เป็นต้น
ข้อมูล : 108health.com
petsang.com