ขั้นตอนการทำขนมลูกชุบ ทำขนมลูกชุบ แบบแม่พิมพ์ขนมลูกชุบ
สาระน่ารู้เกี่ยวกับลูกชุบ
การทำลูกชุบจะต้องอาศัยใจรักการฝึกฝนเพื่อให้เกิดความชำนาญความประณีต
บรรจงเพื่อให้เกิดความสวยงามและการรักษาความสะอาดเพื่อให้ถูกสุขอนามัย
ดังนั้นการทำลูกชุบเปรียบเสมือนเป็นทั้ง"ศาสตร์" และ "ศิลป์" ในตัวของมันเอง
ลักษณะของลูกชุบที่ดีคือ
มีความเหมือนจริง ตามลักษณะของจริงที่ปั้นเลียนแบบ
มีสัดส่วนที่เหมาะสม ทั้งรูปร่างและรูปทรง
มีสีสวยงาม คล้ายของจริงหรือใกล้เคียง และไม่เป็นอันตราย
รสชาติหวานมัน
ผิวสัมผัสของถั่วของถั่วนุ่มนวล เนื้อเนียน
วุ้นที่เคลือบไม่หนาจนเกินไป เป็นมันแวว
วัสดุที่ใช้ตกแตง ต้องไม่ทำให้เป็นพิษต่อผู้บริโภค
วิธีอบควันเทียน
นำถั่วที่กวนได้ที่พักไว้ให้เย็น ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติกจะทำให้กลิ่นเหม็นของ พลาสติกปนในถั่วกวน
วางถ้วยกระเบื้องเล็กไว้ตรงกลางถั่วกวน
จุดเทียนอบทั้ง 2 ข้าง ให้เปลวไฟติดดีแล้วดับให้เกิดควัน
วางเทียนบนถ้วยกระเบื้อง ปิดฝาให้สนิทพักไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง
กลับถั่วด้านบนลงข้างล่าง แล้วจุดเทียนอบใหม่อีกครั้ง ซึ่งครั้งนี้อาจจะพักไว้ค้างคืนเลยก็ได้
ข้อเสนอแนะ
การเคี่ยววุ้น ควรใช้ไฟอ่อนหรือไฟปานกลางและควรคนบ่อยๆ มิฉะนั้นจะทำให้วุ้นติดก้นภาชนะและไหม้
การใส่น้ำตาลทรายจะช่วยทำให้วุ้นมีความมันแวววาวขึ้น
การชุบวุ้นควรชุบขณะสีแห้งสนิทก่อนมิฉะนั้นสีจะละลาย
ลงไปในวุ้น ทำให้ลูกชุบสีด่าง
ไม้ปักที่ใช้แล้ว ก่อนนำมาใช้ในครั้งต่อไป ควรนำไปต้มให้สีออกหมด ล้างให้สะอาด ตากให้แห้งก่อนใช้ เพื่อป้องกันสีตก การเหม็นหืนและเป็นรา
อุปกรณ์ในการทำขนมลูกชุบทั้งหมด
ไม้ไผ่ สำหรับเสียบลูกชิ้น เหลาปลายทั้ง 2 ข้าง
ถ้วยตะไลขนาดเล็ก สำหรับผสมสีควรใช้สีขาวจะได้เห็นความสดของสีได้อย่างชัดเจน
และควรเป็นกระเบื้องเพื่อง่ายต่อการทำความสะอาด
โฟม หรือท่อนกล้วย สำหรับพักลูกชุบที่ทาสีหรือชุบวุ้น
สำลี พันกับไม้สำหรับระบายสี
พู่กัน สำหรับทำลวดลาย
มีดบาง สำหรับตัดวุ้นส่วนที่เกิน ควรจะต้องคม
กรรไกร สำหรับตัดใบหรือวัสดุตกแต่ง
ตะเกียบ ไม้จิ้มฟัน สำหรับช่วยในการตกแต่งรูปทรงลูกชุบ
อ่างใส่น้ำ สำหรับล้างมือให้สะอาดทุกครั้งที่มีถั่วติดมือ
ผ้าเช็ดมือ ผ้าที่มีการซับน้ำได้ดีไม่มีขนติดมือ สะอาด
กล่องพลาสติก สำหรับใส่ลูกชุบที่ปั้นเสร็จแล้ว
ถาด สำหรับวางหรือพักวัสดุอุปกรณ์เพื่อป้องกันไม่ให้สกปรก
สีผสมอาหาร
หลอดหยด สำหรับหยดสี
ผ้าขาวบางสำหรับคลุมลูกชุบที่ปั้นเสร็จแล้ว ก่อนใช้ควรชุบน้ำบิดหมาด
ประโยชน์ของขนมลูกชุบ
1.มีสีสันน่ารับประทาน ดึงดูดต่อผู้ซื้อเมื่อนำไปวางขายในตลาด
2.เป็นขนมที่ชาวต่างชาติให้ความสนใจกันมาก
3.ได้ประโยชน์ นั่นคือ โปรตีน จากถั่วเขียว ในส่วนผสมของลูกชุบ
4.สามารถนำมาดัดแปลงโดยทำเป็นรูปทรงต่างๆนอกจากจะทำเป็นรูปทรงผลไม้ได้แล้วยังสามารถทำเป็นรูปทรงของรูปปั้น สัตว์ และ สถานที่สำคัญต่างๆได้อีกด้วย
5.เป็นขนมที่สามารถดึงดูดให้คนไทย ได้อยากลองฝึกฝนทำขนมชนิดนี้
ที่มา : https://lasanyaboy.exteen.com