| สูตรอาหารชีวจิต-เห็ด สปาเกตตีซอสเห็ด  ส่วนผสม * สปาเกตตีโฮลวีท 1 ห่อ * เห็ดหูหนูขาวหั่นหยาบ 1 ถ้วย * เห็ดหูหนูดำหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย * เม็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย * มะเขือเทศลูกใหญ่สับหยาบ 2 ลูก * หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย * ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย * ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ * เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ * ผักชีซอย 1/2 ถ้วย * ใบพาร์สลีย์แห้ง 1/2 ช้อนชา * เกลือป่น 1/2 ช้อนชา * พริกไทย 1/2 ช้อนชา * น้ำเปล่า 1 ถ้วย * น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ต้มเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด รอจนสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คลุกเส้นสปาเกตตีกับน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่ว พักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่เนยสดลงไป ใช้ไฟปานกลาง ผัดหอมหัวใหญ่จนใส ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดต่อจนมะเขือเทศสุก 3. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือ ใบพาร์สลีย์ เติมน้ำพอขลุกขลิก 4. ใส่เห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูดำ และเม็ดถั่วลันเตาลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อ 5. จัดเส้นสปาเกตตีใส่จาน ราดซอสเห็ดบนเส้น โรยผักชีและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ Tips * เคี่ยวซอสทิ้งไว้นานๆ จะได้รสหวานจากหอมหัวใหญ่และรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศยิ่งขึ้น * ถ้าไม่ชอบเห็ด เปลี่ยนเป็นปลาทูน่าก็ได้ เฝอเห็ด  ส่วนผสม * เส้นหมี่ข้าวกล้อง 1 ห่อ * เห็ดนางฟ้าผ่าครึ่ง 2 ขีด * เห็ดฟาง 2 ขีด * แครอทซอย 1 หัว * ถั่วงอกดิบ 1 กิโลกรัม * ใบบัวบก 8-9 ใบ * ผักหวาน 2 ขีด * กะปิเผา 1/4 ถ้วย(บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้ละลายได้ง่าย) * พริกขี้หนูซอย 20 เม็ด * กระเทียมซอย 5 กลีบ * มะนาวหั่นเป็นชิ้น 4 ลูก * น้ำซุป วิธีทำ 1. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ตักใส่จานพักไว้ 2. ลวกแครอท ผักหวาน เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง (ทีละชนิด) ในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ตักใส่จานพักไว้ 3. จัดเส้นหมี่ แครอท ผักหวาน เห็ดนางฟ้าและเห็ดฟางที่ลวกไว้ใส่ชามตามต้องการ เทน้ำซุปผัก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ใบบัวบก ถั่วงอกดิบ กะปิ พริกขี้หนู กระเทียม และมะนาว(ถ้าไม่ชอบกะปิก็ไม่ต้องใส่ลงไป) ส่วนผสมน้ำซุป * แครอทหั่นแว่น 1 หัว * หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว * หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว * เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 5-10 ดอก * เก๊ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าหู้ 1 แผ่น * สามเกลอ 1 ถ้วย(รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน) * น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย * น้ำเปล่า 10 ถ้วย * น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ 1. ผัดสามเกลอจนหอม ใส่เก๊ากี้ หัวไชเท้า แครอท หอมหัวใหญ่ เห็ดหอม เต้าหู้ จนหอม 2. ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว ซีอิ้วขาว ต้มจนสุก Tips : จะใส่เห็ดชนิดไหนก็ได้แล้วแต่ความชอบ เห็ดย่างราดตะไคร้ยำ  ส่วนผสม เห็ดออรินจิดอกใหญ่ผ่าครึ่ง 5-6 ดอก ซอสคิโคเมน (เล็กน้อย) น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย หอมเล็กซอย ½ ถ้วย พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย กุ้งแห้งโขลกละเอียด(เล็กน้อย) วิธีทำ 1.หมักเห็ดออรินจิกับซอสคิโคเมน พักไว้สักครู่ 2.นำกระทะย่างตั้งไฟพอร้อน ย่างเห็ดจนสุก จัดใส่จาน 3.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน คนให้ละลาย ใส่ตะไคร้ หอมเล็ก พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน 4.ราดน้ำยำลงบนเห็ดย่าง 5.โรยกุ้งแห้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.วิธีสังเกตเห็ดย่างว่าสุกหรือไม่ ให้ใช้ช้อนกดลงบนเนื้อเห็ด ถ้าเห็ดนิ่มแสดงว่าสุกใช้ได้แล้ว 2.นอกจากใส่ตะไคร้ หอมเล็ก ใบสะระแหน่แล้ว จะใส่ขิง หรือสมุนไพรชนิดอื่นเพิ่มเติมก็ได้ 3.ควรซอยตะไคร้ให้ละเอียดเพราะเมื่อนำไปคลุกน้ำยำจะทำให้ส่วนผสมมีเนื้อฟู พะแนงเห็ดเม็ดขนุน  ส่วนผสม * เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 3-4 ดอก * เม็ดขนุนต้มจนนิ่ม 20 เม็ด * น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ * เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/4 ถ้วย * ถั่วเหลืองต้มนิ่ม 1/2 ถ้วย * ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น 3-4 ใบ * เต้าหู้หั่นเต๋า 1/2 ก้อน * น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 1 ถ้วย * น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ผัดพริกแกงจนหอมเต้าหู้ เทน้ำเปล่าลงไปครึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและน้ำปลา 2. ใส่เม็ดขนุนและถั่วเหลือง เคี่ยวจนรสชาติซึมเข้าไปในเม็ดขนุนและเต้าหู้ ใส่เห็ดเออรินจิผัดพอเห็ดสุก เติมน้ำที่เหลือ เคี่ยวพอน้ำคลุกคลิก 3. ใส่เม็ดม่ะวงหิมพานต์คลุกให้เข้ากัน 4.โรยใบมะกรูด ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ Tip : เม็ดขนุนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ให้พลังงานมาก มีปริมาณโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่และวิตามินอีกด้วย เวลาต้มเม็ดขนุนให้ต้มทั้งเปลือก เพราะจะทำให้ไม่เละจนเกินไป ต้มเสร้จแล้วค่อยปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ผัด 3 เห็ดกับหนำเลี้ยบ  ส่วนผสม * หนำเลี้ยบสับหยาบ 1/2 ถ้วย * เห็ดเออรินจิ เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว ชนิดละ 1 ถ้วย * น้ำตาลไม่ขัดขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * พริกชีฟ้าสีเขียว เหลือง แดง อย่างละ 1 เม็ด * ต้นหอม ผักชี ซอย 1/2 ถ้วย * พริกขี้หนูบุบ 5-6 เม็ด * กุ้งชีแฮแกะเปลือกผ่าหลัง 5-6 ตัว * เกลือ พริกไทย เล็กน้อย * น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/4 ถ้วย * สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. สับเห็ดทุกชนิดเป็นชิ้นเล็กๆพักไว้ 2. แกะเม็ดพริกชี้ฟ้าออก หั่นเป็นท่อนยาว 3. หมักกุ้งกับเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สักครู่ ย่างบนกระทะย่างจนสุกหอม พักไว้ 4. ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อน ผัดสามเกลอให้หอม ใส่หนำเลี้ยบ ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดหูหนูดำ และหูหนูขาว ผัดต่อ ใส่เห็ดออรินจิ ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน โรยต้นหอมผักชี ใส่กุ้งย่างลงไปคลุก ดับไฟ พร้อมเสิร์ฟ Tip * ถ้ารับประทานมังสวิรัติไม่ต้องใส่กุ้งก็ได้ * สามารถเปลี่ยนชนิดเห็ดเป็นชนิดอื่นตามชอบ * พริกขี้หูบุบทั้งก้านจะให้กลิ่นหอม และมีรสชาติไม่เผ็ดมาก อบวุ้นเส้นเห็ดโคน  ส่วนผสม * วุ้นเส้น 2 กำเล็ก แช่น้ำทิ้งไว้ * เห็ดโคนล้างให้สะอาด 2 ถ้วย * กระเทียมเม็ดบุบพอแตก 10 เม็ด * รากผักชีทุบพอแตก 3-4 ราก * ขิงแก่หั่นเป็นแว่น 5-6 แว่น * ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุปผัก หรือน้ำเปล่า ¼ ถ้วย * งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผัดกระเทียมรากผักชี และขิง ด้วยน้ำมันงาจนหอม ใส่เห็ดโคนลงไปผัด ใส่วุ้นเส้น ซีอิ๊วขาว น้ำซุป คนให้เข้ากัน เอาฝาปิดใช้ไฟอ่อน อบไว้สัก 5 นาที เปิดฝา กลับข้างวุ้นเส้น บนไว้ล่าง ทิ้งไว้อีก 5 นาที ดับไฟ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกตำกับกระเทียม (ใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ (สีแดง) 1 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ โขลกรวมกันพอแหลก ใส่น้ำส้มลงไป 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน) ถ้าไม่มีเห็ดโคน ก็ใช้เห็ดชนิดอื่น หรือเต้าหู้แทนได้ ต้มมะระเห็ดหอม  ส่วนผสม * มะระคว้านไส้ออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ลูก * เห็ดหอม 6 ดอก * ผักกาดดอง 2 กระป๋อง * สามเกลือ (รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำเดือด 6 ถ้วย * ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทย 2 ช้อนชา * น้ำผักกาดดอง 1/4 ถ้วย * น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย * ต้นหอมผักชีซอย(สำหรับโรยหน้า) วิธีทำ 1. ผัดน้ำมันมะกอกกับ 3 เกลอ จนหอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอเข้ากัน ใส่มะระหั่นไว้ แล้วใส่น้ำแช่เห็ดลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม ผักกาดดองลงไปผัดให้เข้ากัน 2. ใส่น้ำเดือดและน้ำผักกาดดอง เคี่ยวจนมะระเปื่อย ปรุงรสด้วย พริกไทย ซีอิ๊วขาว 3. ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชีลงไป Tips * ควรเลือกมะระจีนที่มีผิวสีเขียวอ่อน มีร่องไม่ลึกมาก จึงจะได้มะระอ่อนที่มีรสชาติไม่ขม * ควรปรุงรสหลังจากใส่น้ำผักกาดดองลงไป เพราะจะทำให้ปรุงรสชาติได้อร่อยกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป |
| ขอบคุณ ชีวจิตดอทคอม |