ผัดฟักข้าวใส่ไข่ ด้วยน้ำมันมะพร้าวเยื้อฟักข้าว
ลูกฟักข้าวลูกไม่แก่ไม่อ่อน ผัดใส่ไข่ มาฝากนะคะ
เลือกลูกฟักข้าวที่ไม่อ่อน ไม่แก่ ฟักข้าวอ่อน เมล็ดจะไม่แข็งและกินได้ เนื้อนำไปทำอาหาร เมื่อสุกพอดี เนื้อจะอ่อนนิ่ม ส่วนฟักข้าวที่ลูกไม่อ่อนไม่แก่ เมล็ดยังไม่ดำและยังไม่เกิดเยื้อหุ้มสีแดง เนื้อจะแข็งกรอบ และเนื้อเมล็ดไม่ขมมาก
ปอกเปลือกออก แล้วผ่าให้เป็น สี่ส่วน นำปลายช้อน แคะเนื้อเมล็ดออกมาให้หมด ใช้ปลายมีดนำส่วนที่มีเปลือกเมล็ดออกแล้ว หั่นชิ้นบางๆ
การผัดอาหารด้วยพืชผักๆบางชนิดผัดโดยไม่ต้องใส่สมุนไพรอื่นก็ได้ หรือเพิ่มให้มากขึ้น เพื่อได้ประโยชน์และอร่อยมากขึ้น อย่างเช่น ผัดที่นำมาฝากนี้มี
1. เนื้อฟักข้าว จากลูกไม่อ่อนไม่แก่
2. เนื้อในเมล็ดฟักข้าว จะมีรสขมนิดเมื่อผัดสุกความขมจะหายไป
3. กระเทียม ตำหรือสับละเอียด
4. หัวหอมใหญ่ มากน้อยแล้วแต่ชอบ ผ่าครึ่งหั่นตามยาวหัวชิ้นเล็กๆ
5. พริกเขียว-แดง เพื่อให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย สีอาหารน่าอร่อยมมากขึ้น
6. ไข่ ใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ
7. น้ำมันมะพร้าวเยื้อฟักข้าว หรือใช้น้ำมันอื่นๆได้
8. เครื่องปรุง น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซ๊อส น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
( ผู้ที่ชอบเนื้อหมู ไก่ กุ้ง ก็จะสับหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ด้วยได้)
เมนูอาหารจานที่ทำนี้ มีสมุนไพรที่ลดน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยโรคเบาหวาน
คือ เนื้อลูกฟักข้าว กระเทียม หัวหอมใหญ่ พริก
https://www.gotoknow.org/blogs/posts/487667
น้ำมันมะพร้าวเยื้อฟักข้าว
วิธีทำ กระทะตั้งไฟให้ร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันมากน้อยอยู่ที่ปริมาณเนื้อฟักข้าวที่ผัดให้พอเหมาะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมที่ทุบหรือสับไว้ เจียวให้หอม สักนิด แล้วนำเนื้อลูกและเนื้อเมล็ดฟักข้าวลงกระทะ เติมน้ำสักนิด แล้วปรุงรสตามชอบ คนไปมาพอใกล้สุก น้ำที่คลุกคลิกเดือด ตักชิมสักหน่อย หากพอดีอร่อยแล้ว แล้วใส่ไข่ (ควรใส่ตอนน้ำเดือด สีจะไม่ขุ่นเมื่อเสร็จ) ไข่สุกแล้วน้ำจะแห้งหากชอบน้ำคลุกคลิกเพิ่มน้ำได้ ใส่หัวหอมใหญ่ พริก สุกดีแล้วตักขึ้นใส่จาน กรณีถ้าชอบเนื้อฟักข้าวสุกมากให้นิ่มหน่อยก็ผัดนานสักนิด หากชอบกรอบก็ผัดพอสุก
(หากมีเนื้อสัตว์ เมื่อเจียวกระเทียมหอมดีแล้วก็นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผัดให้สุกแล้วถึงใส่ฟักข้าว)
เยื้อหุ้มเมล็ดฟักข้าว ช้อนตักเมล็ดออกมาแล้วยี ขย้ำด้วยมือหรือ ช้อนหรือที่ตีไข่นำเยื้อสีแดงออกมาจากเมล็ดให้หมด ผสมน้ำที่จะใช้หุงข้าวเท่ากับน้ำที่ใส่หุงข้าวตามปกติ
https://www.gotoknow.org/blogs/posts/487030
ข้าวที่หุงด้วยเยื้อฟักข้าวสีแดง ข้าวสีเข็มมากน้อยอยู่ที่ปริมาณของเยื้อฟักข้าวที่ผสมน้ำหุง
ฟักข้าวส่วนใหญ่จะนำแต่ยอดอ่อน และลูกอ่อนมาทำอาหาร ช่วงระหว่าง ลูกไม่อ่อนไม่แก่ ก็มักจะรอให้แก่สุกถึงจะนำลงมาจากต้น เนื้อกรอบอร่อย นำมาทำอาหารได้หลายอย่างตามชอบ เช่น แกงคั่ว แกงส้ม แกงไตปลา แกงเลียง คั่วแค ผัดเปรี้ยวหวาน ฯ ซึ่งจากที่ชิมดิบๆนั่น น่าจะสับทำส้มตำได้เช่นเดียวกับตำส้มตำมะละกอ เพราะเนื้อคล้ายกันมากกับมะละกอดิบ ในลูกฟักข้าวที่ไม่อ่อนไม่แก่ ซึ่งหากผู้ขายส้มตำนำมาตำขายก็จะดีมาก ตำส้มฟักข้าว ก็คงจะลองทำดูสักครั้ง อร่อยหรือไม่ไว้ตำแล้วจะนำมาฝากนะคะ
จะมีเมนูแกงเลียงเมล็ดฟักข้าวงอกใส่เห็ดสามอย่าง ซึ่งผู้ที่ปลูกนำมาฝากบอกว่า ยังไม่เคยทำอะไรกับเมล็ดฟักข้าวงอกตามพื้น ที่รากขาดตอนจะตักใส่ถุงปลูกเพาะขาย ช่วยทำอะไรให้ได้ประโยชน์หน่อย ก็ได้ทำแกงเลียง และได้ชิมดิบๆแล้ว ส่วนที่เป็นเมล็ดแก่งอกรสขมพอควร ส่วนที่เป็นต้นอ่อน กรอบหวาน แล้วจะนำเมนูแกงเลียงมากฝากค่ะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
