น้ำมันมะพร้าวเยื้อฟักข้าว
หัวกะทิ จากตลาดบอกผู้ขายให้บีบแบบไม่ใส่น้ำ
ฟักข้าวแก่สุก
ผ่าตามขวางหรือผ่าตามยาว
ใช้ช้อนตักเมล็ดใส่ในถ้วยหรือภาชนะ
ที่จะต้องคั้นเพื่อให้เยื้อสีแดงออกจากเมล็ด
ใชมือขย้ำ หรือ ที่ตีไข่ ก็จะออกง่าย
เยื้อฟักข้าวไม่ได้ผสมน้ำ
หัวกะทิกับเยื้อฟักข้าว เทลงกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนๆ
อัตราส่วน หัวกะทิ 2 ส่วนเยื้อฟักข้าว 1 ส่วน
เคี่ยวไฟอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะจนงวดลงเรื่อยๆ
น้ำมันเริ่ม ลอยอยู่ด้านบน
เมื่อใกล้จะเสร็จหัวกะทิและเยื้อฟักข้าว
จะละเอียดเบากระจายมองไม่เห็นน้ำมัน
จนหอมเกรียบๆซึ่งดูยากพอควรเพราะสีแดงไปหมด
เมื่อปิดไฟแล้วค่อยๆตักขึ้นไว้ข้างกระทะ ทัพพีกดให้น้ำมันออกมา
น้ำมันจะออกมามาก
ตักกรองบนผ้าขาวบางหรือกระดาษกรอง 1 ชั้น
พอน้ำมันเย็นดูแล้วใสดี ใช้ได้ทันที หรือใส่ขวด
ประโยชน์ของเยื้อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสีแดง
มีปริมาณเบต้าแคโรทีน มากกว่าแครอท 10 เท่า มีไลโคฟีนมากกว่า มะเขือเทศ 12 เท่าและมีกรดไขมันขนาดยาวประมาณร้อยละ 10 ของมวล การกินเบต้าแคโรทีนจากฟักข้าวพบว่าดูดซึมในร่างกายได้ดี เพราะละลายได้ในกรดไขมันดังกล่าว
ความเชื่อที่ว่า ฟักข้าวบำรุงสายตา นั่นถูกต้องแต่ ต้องกินจากเยื้อเมล็ดไม่ใช่ส่วนอื่น เมื่อใช้เยื้อฟักข้าวเสริมอาหารให้กับเด็กก่อนวัยเรียนในงานวิจัยในประเทศ เวียตนาม พบว่าเด็กในกลุ่มมีปริมาณเบต้าแคโรทีนและไลโคฟีนในพลาสมาสูงขึ้น และกลุ่มที่มีปริมาณความเข้มข้นของเฮโมดกบินต่ำ มีความเข้มข้นขึ้นด้วย จึงแนะนำให้ผู้ที่มีเลือดจางกินข้าวหุงเยื้อเมล็ดฟักข้าวสุกด้วย ปัจจุบันมีผู้นำเยื้อเมล็ดนี้ผลิตเป็นเครื่องดื่มอาหารจำหน่ายในต่างประเทศ
ไลโคฟีน เป็นสารกลุ่ม แคโรทีนอยด์ พบได้ในผักและผลไม้บางชนิด ทำหน้าที่เป็นรงควัตถุรวบรวมแสงให้แก่พืชผผักออกซิเจนโมเลกุลเดี่ยว (อนุมูลอิสระ) และแสงที่จ้าเกินไป การกินไลโคฟีนที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชั่นได้รับการพิสูจน์จากวงการแพทย์ว่ามี ผลลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร เนื่องจากเยื้อเมล็กฟักข้าวมีไลโคฟีนมากกว่าผลไม้อื่นๆทุกชนิด จึงถือว่าเป็นอาหารต้านมะเร็งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งจากฤทธิ์ของไลโคฟีน
ประเทศเวียตนาม การวิจัยทางคลีนิกที่มหาวิทยาลัยฮานอย
พบว่าน้ำมันจากเยื้อเมล็ดฟักข้าวมีประสิทธิภาพในการรักษามะเร็งตับ
ขอบคุณข้อมูล เยื้อสีแดงเมล็ดฟักข้าว จากเว็บไซต์หมอชาวบ้าน
โดยอาจารย์สุวัฒน์ ทรัพยะประภา ส่งเป็นเอกสารมาให้ทราบ
- ก่อนบันทึกนี้ได้ทำน้ำมันมะพร้าวเยื้อและเมล็ดฟักข้าวใช้ประโยชน์ เช่นเดียวกันแต่มีเมล็ดเคี่ยวลงไปด้วยก็จะได้ประโยชน์จากเมล็ดด้วย ซึ่งต้องเป็นเมล็ดฟักข้าวแก่นำเปลือกออก ที่จะได้ประโยชน์มากกว่าเมล็ดฟักข้าวอ่อน
- น้ำมันที่เคี่ยวหัวกะทิและเยื้อฟักข้าวสีแดง ในบันทึกนี้ ใช้บำรุงผิว และ เป็นน้ำมันประกอบอาหารได้เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ ฯลฯ