สูตรอาหารอีสานรสเด็ด สูตรอาหารอีสานรสแซ่บ สูตรอาหารอีสานแท้ๆๆ

สูตรอาหารอีสานรสเด็ด สูตรอาหารอีสานรสแซ่บ สูตรอาหารอีสานแท้ๆๆ

ก้อยไข่มดแดง

 

ส่วนผสม
1.ไข่มดแดง 300 กรัม
2.หัวหอมซอย 7 - 8 หัว
3.น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
6.พริกแห้งป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
7.ข้าวคั่วป่น2 ช้อนโต๊ะ
8.ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
9.ใบสะระแหน่ 5 - 6 ต้น (เด็ดเป็นใบ)
วิธีทำ
1.นำไข่มดแดงล้างให้สะอาดใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม
2.นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่พริกแห้งป่น ข้าวคั่วป่น หัวหอมซอย ต้นหอมหั่นฝอยชิมรส ตักใส่จานโรยหน้าด้วย ใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าสด
ผักเครื่องเคียง : ผักที่นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงได้แก่ ผักกะโดน เม็ก ติ้ว หนอก (บัวบก) มะเขือถั่วฝักยาว แตงกวา และอื่น ๆ
หมายเหตุ : ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม

แจ่วบอง

          แจ่วหรือ น้ำพริก เป็นอาหารที่ชาวอีสานนิยมรับประทานกัน เพราะทำได้ง่ายมีเครื่องปรุงไม่มากนัก แค่มีพริกและปลาร้าในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว
เครื่องปรุง
- รากผักชี
- ตะไคร้เผาพอหอม
- ปลาร้าสับละเอียด
- น้ำมันพืช(ไม่ใช้ก็ได้-ใช้น้ำเปล่าแทนได้)
- น้ำมะขามเปียก-ข้น
- ข่าเผาซอย
- พริกป่น
- ปลาป่น
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชีตะไคร้ ข่าให้ละเอียดใส่กระเทียม หอม โขลกต่อให้ละเอียดใส่พริกป่นปลาร้าโขลกต่อให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันพร้อมใส่ส่วนผสมผัดใส่น้ำปลาร้าน้ำ มะขามเปียกน้ำตาลผัดจนหอมจึงตักขึ้นรับประทานกับผักสดผักนึ่งถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่น้ำปลาก็ได้

เคล็ดลับ : ควรใช้ปลาร้าที่เนื้อแน่นๆ

ซุปหน่อไม้

เครื่องปรุง
1.หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย = 300 กรัม
2.ใบย่านาง= 20 ใบ (15 กรัม)
3.น้ำคั้นจากใบย่านาง= 2 ถ้วย
4.น้ำปลาร้า= ½ ถ้วย (50 กรัม)
5.เกลือ = ½ ช้อนชา (4 กรัม)
6.น้ำปลา= 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
7.มะนาว= 23 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
8.ผักชีฝรั่งซอย= 2 ต้น (7 กรัม)
9.ต้นหอมซอย=2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
10.ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ= ½ ถ้วย (50 กรัม)
11.งาขาวคั่ว= 1 ช้อนชา (8 กรัม)
12.พริกป่น= 1 ช้อนชา (8 กรัม)
13.ข้าวเหนยว= 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
วิธีทำ
- นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุกนำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมหรือเข็มขูดตัดเป็นท่อนประมาณหนึ่งคืบ แล้วนำไปต้มให้หายขม
- ใบย่านาง คั้นให้ได้นำค้นเขียวประมาณ2ถ้วย
- คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นอกให้หมดโขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้าหรือจะโขกรวมกับซุปหน่อไม้ก็ได้
- หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงเผา พริกสดเผา โขลกรวมกัน
- นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในนำใบย่านาง เติมเกลือน้ำปลาน้ำปลาร้าแล้วต้มให้น้ำย่านางสุกจนน้ำขลุกขลิก
- โขลกพริกและหัวหอมที่เผาแล้วให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกใส่หน่อไม้ที่ต้มกับใบย่านางแล้วลงไป ปรุงรสอีกครั้งชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผักงาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด
- จัดใส่จานรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน

ต้มแซบเนื้อ

เครื่องปรุง
- เนื้อส่วนสะโพก= 300 กรัม
- ข่าหั่นแว่นบาง= 3 - 4แว่น
- หอมใหญ่หั่นแว่น= 1 หัว
- กระเทียมบุบพอแตก= 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก= 5 - 6เม็ด
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ๆ= 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพรา= 1/4ถ้วย
- น้ำมะนาว= 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา= 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า= 3 ถ้วย
วิธีทำ
1 ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดใส่เนื้อลงเคี่ยวพอเนื้อนุ่ม ตักเนื้อออก กรองน้ำซุปให้ใสหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำไม
2 ใส่น้ำซุปลงในหม้อตั้งไฟกลางใส่ข่า หอมใหญ่ กระเทียม ลงไป พอน้ำเดือด ใส่เนื้อลงเคี่ยว ต่อพอนุ่ม
3 ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว พริก แล้วใส่ใบกะเพรา ผักชีฝรั่งลงไป ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆทานกับข้าวกล้อง

ตำมะละกอ(ส้มตำ)

เครื่องปรุง
1.มะละกอสับตามยาว =1 ถ้วย (100 กรัม)
2.มะเขือเทศสีดา= 3 ลูก (30 กรัม)
3.มะกอกสุก= 1 ลูก (5 กรัม)
4.พริกชี้หนูสด= 10 เม็ด (15 กรัม)
5.กระเทียม= 10 กลีบ (30 กรัม)
6.น้ำมะนาว= 1-2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
7.น้ำปลา= ½ ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
8.น้ำปลาร้าต้มสุก= 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
9.ผักสด ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดปักบุ้ง ยอดและฝักกระถิน ยอดมะยม ไก่ย่าง แคบหมู
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแตก
2. ใส่มะละกอมะเขือเทศผ่าซีก ฝานมะกอกเป็นชิ้นบางใส่ลงโขลกเข้าด้วยกัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว โขลกเบาๆ พอเข้ากันชิมตามชอบรับประทานกับผักสด

เนื้อน้ำตก

เครื่องปรุง
1.เนื้อติดมัน=200 กรัม
2.ข้าวคั่ว= 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกป่น= 1/2 ช้อนชา
4.หอมแดงซอย=1 ช้อนโต๊ะ
5.ใบสะระแหน่=1/2 ถ้วย
6.น้ำมะนาว= 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา= 2 ช้อนชา
8.ซีอิ้วขาว= 2 ช้อนโต๊ะ
9.ผักสด ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อแล่หนาประมาณ 1เซนติเมตร เคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้ประมาณ 1ชั่วโมง
2. ย่างเนื้อบนเตาถ่านใช้ไฟแรง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้ง 2 ข้างพอน้ำตกส่งกลิ่นหอม ยกลง
3. หั่นเนื้อแฉลบ เป็นชิ้นพอคำ เคล้ากับน้ำปลาน้ำมะนาว ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง โรยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

ลาบไก่

 

เครื่องปรุง
- เนื้อไก่ หนังไก่เครื่องในไก่
- น้ำปลา
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- พริกสด
- หอมแดงแห้ง
- ผักชี
- หอมสด
- สะระแหน่หอมเป[ผักชีฝรั่ง]
- ข่าสด
- มะนาว
วิธีทำ
- ไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วสับไม่ละเอียดมากนักหนังไก่และเครื่องในต้มให้สุกดี(อย่าต้มนาน)แล้วหั่นเป็นชิ้น
- โขลกข่าสดให้ละเอียด ผักชีและสะระแหน่เด็ดเป็นใบ หั่น ก้านผักชีหอมสดผักชีฝรั่ง
- คั่วข้าวคั่วจนสุกและหอมหอมแล้วโขลกให้ละเอียดแล้วหั่นหอมแห้งบางๆ
- เนื้อไก่รวนให้สุก ใส่หนังไก่ ข่าสด นำปลา มะนาวพริกป่นพริกสดหั่นข้าวคั่วหอมแห้งเครื่องในไก่ ผัก คนให้เข้ากัน ชิมดูรสตามใจชอบ จัดใส่จานรับประทานกับข้าวเหนียวและผักพื้นบ้าน
เคล็ดลับ
- ควรใช้ไก่บ้านเนื้อเพราะเนื้อจะแน่น
- เครื่องในไก่ใส่สุดท้ายเพราะถ้าคนมากจะเละ
- รับประทานกับผักสดเช่นแตง ถั่วผักกาด ยอดมะตูมอ่อน ยอดกระถินและผักอื่นๆตามชอบ

ที่มา : history48.exteen.com