ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

8 กย. 56     543

ต้มยำปลาทูสายบัว

ปลาทู จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำอะไรก็อร่อย เช่น แกงส้ม  ยำ  ทอดกรอบสามรส  ฉู่ฉี่ ทรงเครื่อง  เมี่ยง ฯ เชียงใหม่มีปลาทูขายทุกขนาดคงเช่นเดียวกันเกือบทุกจังหวัด ปลาทูตัวละ 100 บาทก็มี อากาศร้อนๆชวนทำอาหารน้ำซดร้อนๆโล่งคอดี  ตอนนี้มะนาวแพงอีกแล้ว ลูกละ 10 บาท คนปลูกรีบขายบางลูกบีบน้ำไม่ออกเลย ใช้น้ำมะกรูดใส่ต้มยำก็อร่อยได้

ต้มยำปลาทูสายบัวน้ำมะกรูด

เตรียม

1. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด  ข่าจะทุบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ตะไคร้ทุบแล้วตัดเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น ไม่ต้องใช้เส้นกลางใบ  

2.ปลาทู ล้างให้สะอาด  ใช้ทั้งตัว หรือหักหัวแกะก้างออกแล้วแต่ชอบ

3. สายบัว ตัดดอกออกและโคนสาย แล้วหักปลายด้านใดด้านหนึ่งลอกลงด้านข้างให้สุดสาย 

ให้รอบสายหรือลอกไปหักเป็นท่อนพอคำไปก็ได้จนหมดที่ละสาย ล้างให้สะอาด

4.พริกขี้หนู ล้างทุบตามชอบเผ็ดมากน้อย

5. มะกรูดหรือมะนาว

6. น้ำปลา

7. ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่ง เด็ดหั่นล้างให้สะอาด

วิธีทำ 

ตั้งหม้อน้ำหรือทำน้อยก็ทำในกระทะก็ได้ ใส่น้ำพอประมาณให้พอเหมาะกับปลาทูและสายบัวที่จะต้มยำ ใส่ข่าตะไคร้ใบมะกรูด เคี่ยวให้หอม  ใส่ปลาทู พอเดือดสักพัก ใส่สายบัว  หลังจากใส่สายบัวไม่ควรต้มนานแค่พอสีม่วงออกจากสายหมด ก็ปิดไฟได้ สายบัวจะกรอบนิดๆกำลังอร่อย

การปรุงรสได้ 2 แบบ คือ

- ปรุงในหม้อเลยใส่น้ำปลา น้ำมะกรูดหรือน้ำมะนาว พริกขี้หนูทุบหรือตำำพอแตก 

- ปรุงที่ละถ้วย โดย นำถ้วยที่จะใส่ ใส่น้ำปลาพริก น้ำมะกรูดหรือน้ำมะนาวก่อนแล้วถึงตักจากในหม้อมาใส่ให้พอเหมาะกับที่ใส่เครื่องปรุงไว้ในถ้วย แต่ทำเองหากไม่พอดีเติมได้ตามชอบ ใส่ใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งหรือไม่ใส่ก็ได้

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

ปลาทูล้างให้สะอาด จะใส่ทั้งตัว หรือหักหัวแกะก้างออกก็ได้ 

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

สายบัวลอกเปลือกออก 

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด พริก ลูกมะกรูด

ช่วงนี้มะนาวแพงหากปลูกมะกรูดไว้ก็ใช้มะกรูดได้

หรือซื้อมาจากตลาด อร่อยเหมือนใส่น้ำมะนาว

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

ต้มข่าตะไคร้ใบมะกรูดก่อน

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

ใส่ปลาทู เคี่ยวสักพักก่อนถึงใส่สายบัวแค่พอสุก

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

ปรุงรสตามชอบ

ต้มยำปลาทูสายบัวรสเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด

สายบัวนั้นที่วางขายในตลาด ส่วนใหญ่จะเป็นสายบัวสีม่วงที่มาจากบัวสายดอกบัวสีชมพู บางคนไม่ชอบ เพราะทำให้อาหารที่เป็นน้ำสีไม่สวย คนที่ไม่ชอบ ลองเปลี่ยนใจชอบนะคะ เพราะสีม่วงนั้นให้ประโยชน์มากขึ้นอีก  บัวที่ปลูกไว้ในบ้านนั้นที่เป็นบัวสายสีสวยงามนั้นนำมาต้มยำหรือผัดได้นะคะ ผัดหรือต้มพอสุก จะอร่อยกว่าทำให้สุกนานเกินไป 

ที่มา   http://www.gotoknow.org/posts/534298

เป็นเพื่อน Line กับเรา