วิธีทําอาหารไทยตามสไตล์อาหารไทยภาคเหนือ จ้าว!

12 กพ. 54 2027
แกงฮังเล

วิธีทําอาหารไทยตามสไตล์อาหารไทยภาคเหนือ จ้าว!

      เนื่อง จากภาคเหนือเป็นดินแดนที่มีชาวไทยหลายเผ่าพันธุ์ จากประวัติศาสตร์ ประชาชนแถบภาคเหนือมีเชื้อสายไทยใหญ่ วัฒนธรรมบางอย่างจึงมีความคล้ายคลึงกันทั้งด้านประเพณีอาหารการกิน แกงฮังเลนั้นบางตำรากล่าวว่าเป็นแกงที่ชาวพม่ารับประทานกับกล้วยไข่ ต่อมาแกงฮังเลได้แพร่เข้ามาทางภาคเหนือ แต่อย่างไรก็ตามก็ถือว่าแกงฮังเลเป็นอาหารเด่นของไทยประจำภาคเหนือตำรับ หนึ่ง


ส่วนประกอบเครื่องแกง (น้ำหนักรวม 115 กรัม)

  1.  
    1. พริกแกงเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำ) 15 กรัม
    2. หอมแดง ซอย 40 กรัม
    3. กระเทียม ซอย 15 กรัม
    4. ตะไคร้ ซอย 10 กรัม
    5. ข่า หั่นละเอียด 5 กรัม
    6. กะปิ 10 กรัม

วิธีทำเครื่องแกงฮังเล

    ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดอีกครั้ง (ต้องมั่นใจว่าน้ำพริกละเอียดนะค่ะ)

 ส่วนประกอบแกงฮังเล

  1.  
    1. ซี่โครงหมูอ่อน หั่นเต๋าเล็ก 1.5 กิโลกรัม
    2. ผงแกงฮังเล 5 กรัม
    3. ขิง ซอยเส้น 50 กรัม
    4. น้ำตาลปึก 95 กรัม
    5. น้ำมะขาม 70 กรัม
    6. เกลือ 14 กรัม
    7. น้ำปลา 60 กรัม
    8. กระเทียมสด 39 กรัม
    9. กระเทียมดอง 68 กรัม
    10. พริกแกงฮังเล 150 กรัม
    11. ซีอิ๊วดำ 30 กรัม
    12. น้ำเปล่า 1 ลิตร
    13. ผงกะหรี่ 10 กรัม

 

วิธีทำแกงฮังเล

  1.  
    1. นำซี่โครงหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2 x 2 นิ้ว
    2. จากนั้นพอสะเด็ดน้ำแล้ว จึงนำมาคลุกกับซีอิ๊วดำ ผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ พร้อมกับผงกะหรี่ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
    3. นำหมูที่หมักพร้อมน้ำหมัก ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ทั่ว
    4. พอหมูเริ่มสุกจึงใส่น้ำเคี่ยวต่อ จนหมูสุกดี
    5. จากนั้นใส่ขิง กระเทียม เคี่ยวต่อจนกระดูกหมูนุ่ม ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ
    6. พอเดือดอีกครั้ง ยกลง
ที่มา  /www.oknation.net