วิธีหมักไก่ย่าง ให้นุ่ม หอมกรุ่น ตามแบบฉบับ ไก่ย่าง จีระพันธ์

วิธีหมักไก่ย่าง ให้นุ่ม หอมกรุ่น ตามแบบฉบับ ไก่ย่าง จีระพันธ์

** คลิก www.jeerapan.com 

ไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นไก่ย่าง ที่เป็น “ตำนานเมนูหนึ่งของประเทศไทย” เนื่องด้วยว่า มีอายุเก่าแก่กว่า 80 ปี สืบทอดและตกทอนจนมาสู่รุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน (อ้างอิงปี 2558)

จวบจนปัจจุบันนี้ ร้านไก่ย่าง จีระพันธ์ (ขนานแท้ ดังเดิม) ตั้งอยู่ที่ ถ.พระราม9 ตัดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ณ ร้านปัจจุบันดังกล่าวนี้ มีอายุเก่าแก่เกือบ 30 ปี

หากถามถึงความอร่อย และจุดเด่นของไก่ย่างจีระพันธ์ อาจจะต้องไปถามคุณตาหรือคุณยายของท่าน ว่าสมัยก่อนที่เคยซื้อไก่ย่างจากงานวัด หรือแถวราชดำเนิน  เมื่อได้ลิ้มรสชาติของไก่ย่างเมื่ออดีต เปรียบเทียบกับปัจจุบัน แน่นอนว่าคำตอบที่ได้นั้นคือ “อร่อยเหมือนเดิม กว่า 80ปี แล้วซิน่ะ” นั้นเอง

ด้วยแรงศรัทธาและความยาวนานของรสชาติไก่ย่าง ที่ไม่เคยแปรเปลี่ยน จนถึงปัจจุบัน “ไก่ย่าง จีระพันธ์” ยังคงรักษาเสน่ห์อันทรงคุณค่า เป็นหนึ่งในเมนูตำนาน ของเมืองไทย ที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าทุกๆคน ต่อไปอีกนานเท่านั้น

เนื่องด้วย ไก่ย่าง จีระพันธ์ จัดทำขึ้นแต่ละครั้งเป็นปริมาณจำนวนมาก จัดทำครั้งละ 20-50 ตัว ดังนั้น สูตรดังกล่าวนี้  เหมาะอย่างยิ่งกับการจัดทำในรูปแบบการค้า

ทั้งนี้องค์ประกอบอันสำคัญของ ไก่ย่าง จีระพันธ์ อันประกอบด้วย ขึ้น การหมักไก่ย่าง การอบไก่ย่าง และการย่างไก่ด้วยน้ำพรมไก่ และท้ายที่สุด น้ำจิ๋มไก่ อันเป็นสิ่งสำคัญ ที่จะเพิ่มความอร่อยให้ไก่นุ่มๆ รสชาติหอมอบอวน มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น

สูตรการหมักไก่ และน้ำพรมไก่

ส่วนผสม ต่อไก่ 10ตัว

1. กระเทียมชั้นดี 1/5 กก

2. รากผักชี 250 กรัม
3. พริกไทยเม็ด บดพอแตก 50 กรัม
4. พริกไทดำ บดพอแตก 50 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ซอสปรุงรส300 กรัม
7. น้ำตาล200 กรัม
8. นมสด 1 กระป๋อง

วิธีการหมักไก่

1. นำกะเทียม รากผักชี มาบดรวมกัน ใส่พริกไททั้ง2 ลงไปทั้งหมด ใส่เกลือ และน้ำตาลปีบ ซอสปรุงรสและนมสด ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไก่ลงไปในเครื่องหมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่วตัวไก่ใช้เวลาหมัก ประมาณอย่างน้อย3ชั่วโมง และไม่ควรนานเกิน 12 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องหมักซึ่งเข้าไปทั่วตัวไก่

2. เคล็ดลับ ขณะที่คลุกไก่ ควรนวดตามเนื้อไก่เบาๆ จากส่วนหัวลงมายังหางไก่  เพื่อที่จะให้เครื่องหมักเข้าไปเนื้อไก่มากที่สุด (ควรนวดไปในทิศทางเดียวกัน อย่านวดแบบคลุกเพื่อจะทำให้เนื้อไก่ไม่อร่อย)

ขั้นตอนการอบไก่ย่าง

1. หลังจากหมักได้เวลาแล้ว ควรนำมาอบในเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง ในเวลา ประมาณ 30 นาที สาเหตุของการอบ เพื่อที่จะให้เครื่องปรุงได้เข้าไปสู่เนื้อไก่ อีกทั้งความร้อนในเตาอบ จะทำให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ทั้งนี้จะแตกต่างกับการนำไก่มาย่างโดยทันที เพราะเนื้อไก่อาจจะถูกกดทับ และสุกไม่ทั่วทั้งตัว
2. อุณหภูมิในเตาอบจะทำให้ไก่สุกและเนื้อไก่มีความหอมเป็นอย่างยิ่ง อีกทั้งความร้อนในเตาอบทำให้ไก่ทั้งตัวสุกพร้อมๆกันอีกด้วย

ส่วนผสมน้ำพรม ไก่ย่าง จีระพันธ์

1. กระเทียมไท 200 กรัม
2. รากผักชี 100 กรัม
3. กะทิ 500 กรัม
4. น้ำตาล200กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. พริกไท 150 กรัม
7. หญ้าฟารอน

วิธีทำน้ำพรม ไก่ย่าง 

1. นำกะเทียม ผักชีมาบดรวมเข้าด้วยกัน
2. นำกะทิตั้งไฟปานกลาง
3. นำกะเทียมผักชีลงไปในกะทิ ใส่พริกไท เกลือ น้ำตาลทราย ลงไป ใส่กะทิเพียงเล็กน้อย รอให้เดือด
4. ใส่สีหญ้าฟารอนลงไปเล็กน้อย เพื่อให้มีสีสันที่น่าทาน
5. น้ำพรมจะมีความเค็ม มีกลิ่นหอมของพริกไท และความเผ็ดร้อน เล็กน้อย

หลังจากนั้นนำไก่ที่อบไว้มาย่างบนไฟเตาถ่าน ทั้งนี้ความร้อนของเตาถ่านจะทำให้ไก่ที่ผ่านการอบแล้วนั้น มีความหอม พร้อมที่จะบริการถึงลูกค้านั้นเอง

ดังจะเห็นว่า ไก่ย่าง จีระพันธ์ เป็นไก่ย่าง ที่มีกระบวนการจัดทำหลายขั้นตอน โดยแต่ละขึ้นตอนจะต้องพิถีพิถัน จึงจะได้ซึ่ง ไก่ย่าง ที่แสนอร่อย ทรงคุณค่า แก่ลูกค้าทุกๆคน

ร้านไก่ยาง จีระพันธ์ 

ที่อยู่: ใกล้ปั๊มน้ำมันเชลล์ ถนนพระราม 9 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ 10250

เปิดให้บริการ ตั้งแต่ 09.00 – 16.30 น. และ ในเดือนมกราคม 2558 ทางร้านมีการปรับเวลาการให้บริการเป็น 09.00 – 20.00 น. (ในวันจันทร์-ศุกร์)และเวลา 08.30-20.00 น. (ในวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดราชการ) 
สามารถโทร สำรองที่นั่งและสั่งอาหารได้ ที่เบอร์ 081-7551806 และ เบอร์ 089-5462651 

*คลิก www.jeerapan.com