ยำถั่วพูเห็ดสามอย่าง

อาหารรสจัด ส่วนใหญ่เราชอบกันมากกว่าอาหารรสจืด แต่ควรคิดไว้เสมอนะคะว่า พอดีๆกลางๆไว้ปลอดภัยเมื่ออายุมากขึ้นหรือไม่เป็นโรคได้ง่าย หลายๆคนกินรสจัด เช่น หวานจัด ยังไม่ทันเป็นผู้ใหญ่เลย เป็นโรคเบาหวานเสียแล้ว หรือกินอาหารไขมันและแป้งมากเกินไปทุกๆวัน ก็เป็นโรคอ้วนตั้งแต่เด็กๆ ไม่ต้องรออายุมาก โดยเฉพาะรสเค็มจัด ไตจะหยุดทำงานได้ทีเดียว 

อาหารยำ ทำให้เรากินข้าวอร่อยเพราะมีหลายรสในจานเดียว เมืองไทยเราเมนูยำมีมากมายและทำให้ร่างกายได้สมุนไพรหลายอย่างอีกด้วย อย่างเช่นวันนี้นำยำถั่วพูเห็ดสามอย่างมาฝากให้ลองทำดังนี้ค่ะ

วิธีทำ

1. ถั่วพูหักเด็ดขั้วหัวท้ายดึงเส้นกลางพูออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกให้สุกหรือใช้ดิบแล้วแต่ชอบ

2. เห็ดสามอย่างอะไรก็ได้ ที่ให้ใส่ 3 อย่างจะได้เป็นยามากกว่าอย่างเดียวแล้วแต่ผู้ทำ 

   ใช้มีดตัดส่วนโคน ดิน ออกล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำเดือดให้สุก 

3. หัวหอมแดงหรือหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกล้างให้สะอาด ซอยหั่นบางๆ

4. พริกขี้หนูล้างหั่นซอยเล็กๆ เผ็ดมากน้อยตามชอบ

5. ผักชีฝรั่งตัดโคน รากออก เลือกใบอ่อนล้างน้ำให้สะอาดซอยชิ้นเล็กๆ

6. มะนาวผ่าซีกนำเมล็ดออก บีบใส่ถ้วยไว้หรือจะบีบจากเปลือกตอนยำก็ได้

7. น้ำพริกเผาตำเองหรือน้ำพริกเปาผัดเป็นชวดเป็นขีด ที่ซื้อมาก็ได้ บางตลาดจะมีน้ำพริกเผาแบบไม่ผัด

8. น้ำปลาหอมๆ 

9.เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ กุ้งปลา จะใส่หรือไม่แล้วแต่ชอบ 

 สำหรับการยำในจานนี้ มีเนื้อหมูไร้มันสับและกุ้ง ต้มหรือลวนในกระทะให้สุก

10.นำภาชนะใหญ่หน่อย ปรุงโดยใส่น้ำพริกเผา หัวหอม น้ำปลา น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง (สำหรับน้ำตาลใส่หรือไม่แล้วแต่นะคะที่บ้านไม่ใส่ค่ะ)  ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน สมุนไพรจะผสมรวมกันให้มีกลิ่นหอม แล้วถึงใส่หมูสับ กุ้ง  ถั่วพูและเห็ดสามอย่าง คลุกเคล้ารวมกันอีกครั้งแล้วชิมดูว่าพอดีตามที่ชอบหรือยังหากไม่พอดีก็เติมให้อร่อยตามที่ทุกคนในบ้านชอบ 

11. ผู้ที่ชอบกะทิ เพิ่มหัวกะทิสดหรือทำให้สุกก่อนก็ได้

ลวดต้ใให้สุกพร้อมกันหรือแยกที่ละอย่างก็ได้

กรองน้ำออกหรือตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

พริก หอม มะนาว ผักชีฝรั่ง

หมูสับลวนหรือต้น ใส่กุ้งที่หลังแค่พอสุกเนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็ง

ถั่วพู  เป็นสมุนไพรที่เป็น 1 ชนิดที่เป็นสูตรรักษามะเร็งของประเทศเกาหลีเหนือ ปลูกเลี้ยงอย่างดีปลอดสารพิษเพื่อเป็นยารักษาผู้ป่วยโรคมะเร็งที่ไปรักษาที่นั่น บ้านเราเป็นพืชริมรั้วหรือบนต้นไม้อื่นๆที่เลื้อยขึ้นได้อย่างธรรมชาติ ทำอาหารได้อร่อยหลายเมนู เช่น แกงส้ม ลวกจิ้มน้ำพริก แกงไตปลา คั่วแค ผัดไฟแดง ใส่ในทอดมันแทนถั่วฟักยาว ฯ มาดูกันนะคะว่าสรรพคุณเยี่ยมอย่างไรบ้าง

ถั่วพู    Manila pea, Goa Bean,Four-angled Bean

 

ใบ   รสเย็น    ช่วยย่อยอาหารพวกกรดไขมันอิ่มตัว

ฝัก  รสมัน  แก้ร้อนใน บำรุงกำลัง

ราก  รสขมขื่นเล็กน้อย แก้ปวดมวนในท้อง

หัว   รสมันเย็นชุ่มขมขื่น   บำรุงกำลัง แก้อ่อนเพลีย ทำให้ดวงจิตแช่มชื่น แก้ร้อนในกระหายน้ำ แก้ไข้กาฬ 

( ขอบคุณสรรพคุณถั่วพู จากหนังสือเภสัชกรรรมไทย โดย วุฒิ วุฒิธรรรมเวช)

ถั่วพู

ผักพื้นบ้านที่ไม่ธรรมดาอีกอย่างหนึ่งที่เราต้องทำอาหารกันบ่อยๆได้แล้วนะคะ สมุนไพรที่ปล่อยออกฝักตามธรรมชาติก็ได้ ลองหาเมล็ดมาปลูกหรือมีเมล็ดก็แบ่งปันกันปลูกนะคะ