ห่อหมกปลาช่อน กับ ข้าวสวย ร้อนๆ

ทำอาหารอร่อยๆกันในวันหยุดพร้อมกันในครอบครัวพ่อแม่ลูกช่วยกัน หรือครอบครัวใดมีกี่คน ก็ชวนกันทำห่อหมกปลาช่อนดูสักมื้อ  ช่วยกันทำก็ยิ่งอร่อยขึ้น เพราะการทำห่อหมกปลาช่อน ใช้หลายอย่างดูยุ่งยากจึงเป็นอาหารที่นานทำกันสักครั้ง ซื้อกันเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งเดียวนี้พัฒนาห่อหมกจนบางร้านไม่มีห่อแบบเดิม  แต่ก็สะดวกในการขายมากขึ้น

                     ห่อหมกปลาช่อน

  เครื่องปรุงน้ำพริก

  พริกแห้งเม็ดโตแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม 7-10เม็ด   ตะไคร้หั่นฝอย 3  ช้อนโต๊ะ    รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นบางๆ2 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1  1/2 ช้อนชา  หัวหอม 3 หัว (หั่นแล้วประมาณ 2 ช้อนชา )  กระเทียม 10 กลีบ (หั่นแล้วประมาณ 3 ช้อนชา)กะปิ 1/2ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา

  ส่วนเครื่องปรุงอื่นก็มี 

 มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ   1 ถ้วย น้ำปลาดี  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง ผักต่างๆ มี ใบโหระพา ผักกาดขาว ใบยอ พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ  

    เลือกใบตองใบใหญ่ๆ ล้างและเช็ดให้สะอาดฉีกกว้าง 7 นิ้ว ยาว12-13 นิ้ว ฉีกใบตองทำเดี่ยวกว้าง1- 1/2 นิ้ว ประมาณ 5- 6 ห่อ

โขลกน้ำพริกให้ละเอียดแล้วพักไว้

ใบผักต่างๆล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ใบผักกาดขาวและใบยอ ลวกน้ำเดือดให้ตายนึ่ง ส่วนใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ

   คั้นกะทิเอาแต่หัวให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย1/2  แล้วแบ่งไว้หยอดหน้า 1/2 ผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย 2 ช้อนชา ปลาช่อนที่ทำเสร็จแล้ว ล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำไว้ในกระชอนหรือตะแกรง

  เอาน้ำพริกที่โขลก ไว้ใส่ ภาชนะใส่ปลาใช้ไม้พายหรือทัพพี(เคยเห็นคุณป้าทำใช้มือคนนานมาก)คนให้เข้ากับน้ำพริกแล้วค่อยๆใส่หัวกะทิลงคนไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาล น้ำปลา จนกระทั่งน้ำพริกกับเนื้อปลาเข้ากันดี จึงตอกไข่ใส่  คนอีกครั้งให้เข้ากัน

       นำผักตามต้องการวางในใบตอง สองชั้น ที่เจียนไว้แล้วเอาปลาที่ผสมแล้วใส่กะให้พอดีที่จะห่อได้ เอากะทิที่ผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อยหยอดหน้า ใบโหระพา หรือ ใบมะกรูดหั่นฝอยโรย  พริกชี้ฟ้าที่หั่นใส่ โรยด้วยผักชีแล้วห่อแบบสวม ใช้เดี่ยวห่ออีกครั้ง กลัดด้วยไม้กลัด ห่อจนหมดเนื้อปลา ขณะที่ห่อควรจะตั้งรังถึง ให้น้ำเดือดพล่าน พอห่อเสร็จจะได้นำลงนึ่ง 15 นาทีก็สุกถ้าเป็นหัวปลาจะช้ากว่านี้หน่อย ประมาณ 20-25 นาที

 

         ข้าวขาวผสมกับข้าวกล้องเหลืองนวล

 

 น้ำมันมะพร้าว ผัด เห็ดหอมสดกับขิงใส่เต้าเจี้ยว

 (ไม่ใส่เนื้อสัตว์ เพิ่มอีกสักจาน)

        วิธีหุงข้าวกล้องนิ่มอร่อยได้ทั้งวัน
ที่มา   https://www.gotoknow.org/posts/337879